O que é o café macchiato

ORIGEM DO MACCHIATO

O expresso macchiato foi provavelmente criado em Itália nos anos 80 por baristas que queriam diferenciar um pedido de expresso simples para pessoas que ainda precisavam de uma gota de leite.

Outras bebidas têm o mesmo nome que o macchiato, pelo que é difícil distingui-las. Na Austrália, por exemplo, pode pedir-se o que se chama um long macchiato, que consiste em duas doses de expresso e um pouco de leite. O Starbucks, por exemplo, oferece um macchiato de caramelo, uma bebida inventada nos anos 90 que consiste em leite batido com uma dose de café expresso e xarope de caramelo.

MACCHIATO, CADA UM TEM UMA DEFINIÇÃO DIFERENTE

Lauro Fioretti, diretor pedagógico do Grupo Simonelli, fabricante de equipamentos de café, explica que existem duas bebidas diferentes: o macchiato e o expresso macchiato. A primeira é normalmente servida num copo alto e consiste em café expresso e leite quente batido. O expresso macchiato é mais pequeno e é servido numa chávena de café expresso, acompanhado de leite batido.

Ollie Futcher, chefe de torrefação da Saint Espresso em Londres, disse que o macchiato é um expresso duplo com espuma de leite que tem uma textura suave no topo. Mikael Jasin, diretor da So So Good Coffee Company em Jacarta, Indonésia, concorda que um macchiato é feito com uma dose de expresso e um pouco de espuma de leite.

Embora Lauro acredite que a base de um macchiato expresso deva conter uma dose de expresso e um pouco de leite, admite que alguns cafés em Itália o complementam com latte art ou fazem outras variações. Há cafés que adicionam apenas espuma de leite ao expresso, outros que adicionam apenas leite quente, não batido, e ainda cafés que adicionam apenas leite frio.

Quer o macchiato seja feito com leite ou com espuma de leite, continua a ser uma bebida dominada pelo expresso. O tradicional expresso macchiato é popular em muitos países porque não é tão forte como um expresso e, ao mesmo tempo, não é tão diluído como um latte.

O campeão da Swiss Barista Competition 2017, André Eiermann, da Victoria Arduino Australia, concorda que a bebida é adequada para quem quer algo menos intenso do que o expresso. É uma bebida láctea harmoniosa à base de café expresso para os amantes de café em chávenas pequenas que querem desfrutar do seu café com um pouco de leite.

O expresso macchiato pode ser considerado uma opção mais saudável porque contém apenas uma pequena quantidade de leite, pelo que a bebida não contém tantas calorias. No entanto, ao mesmo tempo, o leite torna o café mais suave e a maioria das pessoas não precisa de adoçar o seu café, pelo que, mais uma vez, é uma versão mais saudável.

QUAL É O FUTURO DO MACCHIATO?

O macchiato tem um apelo óbvio para alguns clientes, apesar do facto de a sua receita variar de café para café, por isso pergunte sempre aos cafés como fazem um expresso macchiato.

Ollie Futcher acredita que o macchiato permanecerá definitivamente nos menus de bebidas. Os torrefactores estão a começar a torrar o café de modo a que o expresso resultante tenha um sabor tão equilibrado quanto possível. Assim, os clientes não precisarão de açúcar, pois o sabor do café é agradável sem ele. E necessitarão de menos leite, pelo que o expresso macchiato parece ser uma óptima escolha, nem a menos nem a mais.

É claro que quem prepara a bebida também pode ter um impacto no seu sucesso final, uma vez que a dose de café expresso deve ser sempre perfeita. Não se pode esconder um expresso mal extraído num macchiato com leite. É um desafio para os baristas mostrarem o que sabem fazer.