Prensa Francesa e mistura. Qual é a verdade sobre a mistura de café na prensa francesa?

Prensa Francesa - mexer ou não mexer?

Alguns baristas, como James Hoffmann, recomendamnão espremer nem mexer o café, para evitar borras de café. Outros, por outro lado, são da opinião de que o cafénãodeve ser espremido, mas apenas mexido. E também encontramos opiniões segundo as quais o café deveser mexido suavemente no início do processo depreparação ounão devesermexido de todo.

As opiniões dos baristas sobre mexer e espremer o café numa prensa francesa simplesmente variam. Venha connosco conheceros vários factores que podem afetar a sua bebida.

Sem agitação

A água quente, por si só, é uma forma de extrair o sabor dos grãos de café. Ao combinar calor e agitação, obtém-se muitomais sabor dos grãos, o que pode facilmentelevar a uma extração excessiva. Esta é a principal razão pela qual as pessoas recomendam não mexer o café numa prensa francesa.

O resultado de não mexer a prensa francesa é uma chávena de café com umsabor muito suave, masque contém alguns sedimentos no fundo da chávena,oque se deve ao filtro de metal, que tem uma permeabilidade superior à dos filtros de papel tradicionais.

Agitar o café antes de o preparar

É possível que algum café moído seaglomere ou fique preso no fundo da prensa francesa depois de adicionar água. Este facto podeimpedir que todo o sabor seja transmitido, razão pela qual algumas pessoas recomendam que se mexa o café rapidamente.

Depois de agitada, uma chávena de émais saborosa do que o café que não foi agitado, não tem um sabor demasiado extraído e contém muito poucos sedimentos.

Por outro lado, Grady Buhler, da JJ Bean Coffee Roasters, refere que mexer atrasaconsideravelmentea extração do café.

Agitar após a infusão

O café moído sobe normalmente para o topo e forma umacrosta na superfície da água. Algumas pessoas recomendammexer suavemente para quebrar a crosta, ou simplesmente apanhar as borras de café.

Se mexer o café após a infusão,o resultado será umcaféforte e amargo com muitos sedimentos.

Experimentar a prensa francesa

Aformadora da Barista Hustle, Jessina Sartiani, realizou várias experiências para ver se a agitação fazia sentido. Utilizando o método padrão,preparou uma série de prensas francesas.

Para o primeiro conjunto de filtros de prensa francesa,mergulhouo filtro durante apenas cinco minutos depois de adicionar água e depois esperou que passassem dez minutos. Em seguida, esvaziou o lote e mediu a extração.

Para o segundo conjunto de máquinas de café, mexeu o café cinco minutos após a adição de água, depois submergiu o lote após oito minutos, depois escorreu-o após um total de dez minutos e mediu a extração.

Aextração média é praticamente a mesma para ambos os métodos - mas, curiosamente, quebrar a crosta mexendo antes da imersão parece tornar a extração muito mais consistente.

O desvio padrão é quasedez vezes superior para as prensas francesas preparadas simplesmente por imersão do café, em comparação com as que foram previamente agitadas.

De acordo com Jessica, existe também umadiferença distintano sabor entre as duas abordagens. O café que foiapenas mergulhado tinha um sabor mais fraco e mais vegetal.

Como evitar a agitação?

Se quiserevitar agitar a prensa francesa, é aconselhável utilizar uma cafeteira de pescoço de ganso. Utilize-o para verter suavemente a água sobre todos os grãos de café, de modo a que cada pedaço de café fique uniformemente coberto.

Se não tiver uma chaleira de pescoço de ganso,uma chaleiranormal serve. Basta movê-lasuavemente para se certificar de que todas as borras de café estão bem ensopadas, ou verter um pouco mais depressa para as turbulenciar, de modo a que fiquem misturadas.