Qual é o custo de uma máquina de café por ano de funcionamento [estudo de caso]

O preço da máquina de café não se fica por aqui

Ela estava a montar um café numa cidade de média dimensão e procurava uma máquina de café adequada. A Hana contactou-nos com isto. Disse que não devia ser muito cara, mas que devia ser fiável e fácil de utilizar. Muito bem, então acho que vamos optar pela máquina de café Appia, pensei eu. A Nuova Simonelli Appia na versão Compact custa cerca de 5 240 euros. Mais um moinho, alguns acessórios de barista...

A antiga economista e nova proprietária do café, Hana, começou a calcular os custos de funcionamento da máquina de café para , definindo uma estratégia de preços para a oferta de café no café. A vantagem da máquina de café Appia não reside apenas na sua durabilidade e no seu agradável preço de compra. No seu plano financeiro, é necessário incluir outras coisas que o funcionamento de uma máquina de café implica.



O custo de aquisição de uma máquina de café profissional

Quando a Hana e eu estávamos a discutir este assunto, pensámos que listar estes custos poderia ser útil para si também. Então,de que precisa para fazer funcionar uma máquina de café Appia durante um ano e quanto é que isso vai custar? Vamos escrever.

Se vai abrir um café, uma pastelaria, um restaurante ou qualquer outro negócio, precisa de determinar a sua estratégia de preços. Normalmente, segue-se o caminho de definir os preços de acordo com o custo, a procura ou a concorrência. O café da Sra. Hannah tem um mínimo de empresas concorrentes na zona (dois restaurantes) que não são especializadas em café e não oferecem qualquer seleção de café.

Por conseguinte, os preços basear-se-ão nos custos reais e serão ajustados durante a exploração em função da procura observada. É nesta altura que é necessário somar ocusto total da aquisição e da exploração da máquina de café. Os custos dos factores de produção podem variar em função das necessidades específicas do barista em matéria de acessórios, moinho de café e, eventualmente, de salários.



Preço da exploração anual da máquina de café

O que é frequentemente esquecido quando se planeia um orçamento financeiro numa cafetaria é o custo de funcionamento da máquina de café. Na maior parte das vezes, a culpa é da simples ignorância. Ou não perceber que uma máquina de café também é apenas uma máquina que também precisa de alguns cuidados e, ocasionalmente, de ser substituída. O custo de funcionamento de uma máquina de café é sobretudo este:

  • consumíveis para os cuidados de rotina da máquina de café
  • peças que precisam de ser substituídas durante o ano
  • manutenção anual importante da máquina de café com substituição de válvulas
  • outros custos de funcionamento



  1. Manutenção de rotina da máquina de café

    Para as rubricas específicas deste "estudo de caso", estamos a contar com a máquina de café da Hanka Nuova Simonelli Appia 2Gr. Compact e umautilização presumida de aproximadamente 100 cafés/dia.

    Limpador da máquina de café (2x) aprox. 20 euros
    Limpador do bocal de vapor (2x) aprox. 20 €
    escova de cabeça (4x) aprox. 16 €

  2. Manutenção semestral da máquina de café

    Junta do b ocal de vapor (2x) aprox. 1 €
    Junta da cabeça da máquina de café (2x) aprox. 5 €
    Chuveiros da máquina de café (2x) aprox. 9 €

  3. Manutenção anual da máquina de café

    chávenas máquina de café dupla (2x) aprox. 15 euros
    pistão e junta do bocal de vapor (2x) aprox. 8 euros
    válvula de vácuo com junta cerca de 10 euros
    substituição do cartucho de filtragem de água aprox. 100 €

  4. Outros custos para o funcionamento da máquina de café

    Acrescente a fatura da eletricidade à lista. Esta máquina de café tem um consumo de energia de 3000W, e o maior consumo de energia é quando a máquina de café está ligada. No funcionamento diário de um café, de manhã à noite, é portanto mais conveniente deixar a máquina de café ligada durante a noite. O reaquecimento ocasional é menos consumidor de energia.

Em todo o caso, com o aumento dos preços da energia, podemos falar de custos mensais na ordem dos milhares, em média. Para este caso, vamos estimar 200 euros. Como custo adicional do funcionamento da máquina de café, pode ainda acrescentar a manutenção extraordinária da máquina de café e, prospectivamente, com o passar dos anos de utilização, também a descalcificação e uma inspeção/substituição completa dos componentes internos.



O que é que pode correr mal com a máquina?

Especialmente se a máquina de café for muito utilizada, a válvula de 3 vias , a válvula de segurança (recomenda-se a sua substituição após 2 anos) ou os botões serão normalmente substituídos no prazo de 5 anos. Em alternativa, o fusível que protege a máquina de café pode avariar.

Uma máquina de café com alavanca funciona normalmente com limitações, raramente uma máquina de café com qualquer uma das falhas acima referidas fica completamente inoperacional (exceto os fusíveis, claro). Fora da garantia da máquina de café, aplica-se então a tabela de preços do serviço , à sua escolha.




SUGESTÃO: O cartucho do amaciador e do filtro custa cerca de 0,05 euros por litro de água.

Trata-se de um custo insignificante em comparação com a descalcificação da caldeira, em que a máquina de café tem de ser desmontada. Vale a pena adquirir um medidor de caudal, como este BWT, com um visor que o alerta quando a filtragem precisa de ser mudada, para que saiba que está a utilizar a filtragem a 100%.






Quanto custa o funcionamento da máquina?

Somando todos os custos correntes acima mencionados, o custo total de funcionamento de uma máquina de café pode ascender a 2 822 euros por ano. Trata-se de um montante realmente significativo que tem de ser refletido no valor do produto de café. O que significa que, se vender 100 cafés por dia (ou seja, 36 500 cafés por ano), cerca de 0,08 euros de cada café devem ser utilizados para pagar os custos damáquina de café e do seu funcionamento.

Com uma manutenção regular e correcta, a sua máquina de café atingirá uma vida útil de 20 anos. O problema mais frequente é o calcário, que entope a máquina de café e obstrui os pontos mais apertados da máquina (por exemplo, o jiggler, as válvulas, o manómetro) e exerce pressão sobre a bomba. A descalcificação de uma máquina de café de duas alavancas deste tipo, em que toda a máquina tem de ser desmontada, custa cerca de 600 euros sem peças sobresselentes. Por conseguinte, é necessário respeitar sistematicamente a substituição do cartucho de amaciamento do filtro. Outro problema comum é a falta de limpeza das cabeças com produtos químicos (retrolavagem), quando as válvulas de três vias se fundem prematuramente.



A máquina de café inclui um moinho.

As pedras de moagem de aço de 75 mm têm uma vida útil de cerca de 200 kg (depende muito do café). Depois disso, moem de forma inconsistente, a máquina de café não pode ser ajustada, ocorre a canalização, etc. As pedras para o moinho custam cerca de 40 euros. Portanto, cerca de 0,005 euros por café e, no nosso caso, mudamos 100 cafés por dia ao fim de um ano.

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