Torrefação de café Drop
DROP COFFEE ROASTERS
A Drop Coffee Roasters não foi o primeiro projeto da sua fundadora, Joanna Alm. A criação da torrefação foi precedida pela fundação da Mariatorget em Estocolmo. Joanna abriu a cafetaria em 2009. Joanna é três vezes campeã sueca de torrefação e também esteve várias vezes no topo das finais do Campeonato Mundial de Torrefação. Começou a torrar em 2010 num pequeno torrador de um quilo nas traseiras do café.
Em 2012, a torrefação mudou-se para um edifício separado com um torrador de 25 kg e Joanna começou a torrar para clientes grossistas. Recentemente, mudaram novamente a torrefação e a sua localização atual é Roserberg, que fica a alguns quilómetros a norte de Estocolmo.
NOME DROP COFFEE ROASTERS
Porquê Drop Coffee? A semelhança com a palavra "drip" (gota) não é acidental. Na Suécia, o café de filtro, oucafé gota a gota, é muito popular e poder-se-ia dizer que é ainda mais popular do que as bebidas à base de café expresso. A palavra "drip" tem origem na palavra inglesa "drop", que tem muito a ver com o café, especialmente com o café coado. Além disso, de acordo com o fundador, drop soa um pouco melhor do que drip.
A TORREFACÇÃO ACTUAL
Atualmente, a torrefação é propriedade não só da sua fundadora Joanna Alm, mas também de Stephen Leighton. Ele já é coproprietário da torrefação 3FE e é também o fundador da torrefação britânica Hasbean. Além disso, o café e a torrefação empregam atualmente 10 baristas e torrefactores. Parte do seu trabalho consiste em participar em competições como o Roasting Championships, pelo que não é apenas o fundador que ostenta títulos e experiência valiosa em competições, mas também eles.
A COMPRA DE CAFÉ VERDE E A RELAÇÃO COM O PRODUTOR
Na compra de café, concentram-se na Bolívia, Costa Rica, Nicarágua, Honduras, Guatemala, El Salvador, Etiópia e Quénia. Desde 2015, só compram café a produtores que conhecem bem. A duração média de todas as suas colaborações é de cinco anos, sendo a mais longa de dez anos.
Além disso, visitam regularmente todos os produtores. Durante as visitas, controlam as condições de trabalho, os custos, os seguros, as políticas de discriminação, a utilização da água e muitos outros aspectos. A duração média de todas as suas colaborações é de cinco anos, tendo a mais longa durado dez anos.
Para simplificar o processo de compra, criaram diretrizes internas e listas de controlo que os produtores devem seguir. A sua relação com todos os produtores é muito próxima e baseada na confiança, e é através dela que podem promover a qualidade do café.
CERTIFICAÇÃO DO CAFÉ E TORREFACTORES
A torrefação da Drop Coffee e todas as suas importações são certificadas como biológicas. A Drop Coffee também possui a certificação EcoVadis. Para além disso, alguns dos seus cafés são certificados como biológicos. A sustentabilidade também é importante para o torrefator.
DROP COFFEE E A SUA TORREFACÇÃO
O café do Drop Coffee é torrado três vezes por semana num torrador Diedrich. O seu objetivo é utilizar a torrefação para criar um café que tenha um sabor limpo e brilhante na chávena e que deixe sobressair a origem do café. Os cafés da Drop Coffee são predominantemente doces e ácidos. No entanto, também é possível encontrar cafés mais cremosos e achocolatados. No entanto, o perfil de sabor específico depende da origem. O seu café tem um perfil de torrefação ligeiro a médio que se adequa a todos os métodos de preparação. Os cafés exclusivos para café expresso não são torrados desde 2011.
Além disso, a torrefação só oferece cafés de origemúnica . O Drop Coffee deixou de torrar misturas em 2010.
CAFÉ DROP COFFEE
Existe apenas um café Drop Coffee, e é o café em Estocolmo, onde o Drop Coffee começou. Os visitantes podem experimentar a tradicional Fika sueca e provar os cafés da gama atual. Para além do café de filtro e das bebidas expresso, há bebidas, bebidas, sanduíches e doces. Estes são confeccionados com ingredientes locais de pequenos produtores e, na sua maioria, provenientes da agricultura biológica. O café premiado também ganhou o Prémio de Gastronomia Sueca dois anos consecutivos.