Torrefação de café The Coffee Collective

O SIGNIFICADO DO NOME THE COFFEE COLLECTIVE

Para o ajudar a compreender melhor a filosofia e a mentalidade do The Coffee Collective, deixe-me primeiro dizer-lhe mais sobre o porquê do nome Collective. Muitas pessoas encontram significado no facto de haver quatro fundadores da torrefação. Mas é realmente porque eles são um coletivo entre o agricultor, o torrefator e o barista. Este facto é também sublinhado pelos triângulos no seu logótipo.

OS FUNDADORES DO CAFÉ COLECTIVO OU QUEM ESTÁ POR DETRÁS DELE

Como já referi, os fundadores da torrefação são quatro, Peter Dupont, Klaus Thomsen, Casper Rasmussen e Linus Törsäter. Fundaram-na em 2007 em Copenhaga, na Dinamarca, onde começaram como um mero armazém de cafés torrados. Antes de serem fundados, ostentavam vários títulos de competições como o Campeonato Mundial de Baristas e o Campeonato Mundial de Provadores. Atualmente, apenas três fundadores trabalham na torrefação. Peter Dupont é o Diretor-Geral e também trata da compra de café verde, Klaus Thomsen é o Chefe de Marketing e Cafés e Casper Rasmussen, como Gerente da Torrefação, supervisiona a qualidade da torrefação. A sede da Coffee Collective situa-se em Frederiksberg, onde se encontra a torrefação.

A TORREFACÇÃO E OS CAFÉS DO COFFEE COLLECTIVE

Os valores da torrefação ainda estão por discutir, mas, tal como acontece com a maioria dos torrefactores de cafés selecionados, a transparênciaé importante para a The Coffee Collective . Isto é demonstrado pelo aspeto da sua torrefação, que está separada de um dos seus cafés por uma parede de vidro. Isto dá aos clientes um vislumbre do processo de torrefação. O café é torrado num torrador Loring com capacidade para 35 kg de café. Para além deste café, existem quatro outros cafés e uma torrefação em diferentes partes de Copenhaga.

COMPRAR CAFÉ DE COMÉRCIO DIRECTO

Para promover a transparência acima mencionada, a política do The Coffee Collective é comprar café diretamente aos agricultores, ou comércio direto. Os torrefactores estão conscientes de que o café, uma vez cultivado, tem um longo caminho a percorrer antes de chegar até eles. É por isso que os fundadores da torrefação criaram o seu próprio modelo de venda direta entre eles e os agricultores, durante o qual devem ser respeitadas certas regras. O preço é determinado pela qualidade do café, ou seja, quanto melhor for o café, mais dinheiro o torrefator pagará ao agricultor. Isto dá a ambas as partes uma razão para melhorarem a sua atividade e também melhora a relação entre elas. A compra de grãos é influenciada pela época de colheita em cada país.

TORREFACÇÃO DO CAFÉ ESCOLHIDO PELA COLECTIVIDADE DO CAFÉ

Os grãos de café verdes não têm sabor, só desenvolvem o sabor durante a torrefação. E The Coffee Collective está muito consciente deste facto. Consideram o café como um fruto em que todas as condições naturais como o solo, a chuva, o sol, a altitude e muitas outrasdeixaram a sua marca .

Preferem cafés limpos, doces e aromáticos que torram ligeiramente para realçar o seu sabor natural. Cada café tem o seu próprio perfil de torrefaçãopara melhor realçar as suas caraterísticas .

No The Coffee Collective , o café é torrado separadamente para expresso e filtro. Para além da escrita no pacote, também se pode distinguir pelas suas cores diferentes. Os pacotes de café expresso são verde-escuro e os pacotes de café de filtro são creme. Os pacotes com café que é único de alguma forma, por exemplo na sua variedade ou processamento, são cor-de-rosa claro como o algodão doce.

O café é torrado diariamente para os parceiros grossistas, para os seus próprios cafés e para os clientes que encomendam café na loja virtual. Após a torrefação, o café é armazenado numa cave climatizada e os sacos são lavados com nitrogénio para manter a elevada qualidade.

Após a torrefação, o café é controlado através do registo do perfil de torrefação e da cor do café. O fator mais importante no processo de controlo é, no entanto, a prova de chá.