Cold Brew - ceea ce (s-ar putea) să nu fi știut

Deci, despre ce este vorba?

1 .Cold brew are mai puțină cofeină decât hot brew

Se spune că boabele de cafea care sunt expuse la apă fierbinte expulzează mai multă cofeină decât cafeaua preparată la rece. Ceea ce este adevărat, dar numai dacăvorbim despre aceeași porție.

De fapt, dacă comparăm diferite tipuri de băuturi de cafea în porțiile lor obișnuite, cafeaua preparată la rece câștigă. Odată ce ne concentrăm pe o singură valoare de mililitru pentru toate metodele de preparare a cafelei, constatăm că espresso și ristretto conduc, dar cafeauapreparată la rece ocupă din nou locul al doilea, ceea ce sugerează căcafeaua preparată larece este într-adevăr bogată în cofeină.

De fapt, timpul de extracție poate fi de aproximativ 8 ore până la 24 de ore. Pentru o explicație detaliată a cofeinei, consultați articolul "Câtă cofeină este în ceașca dumneavoastră de cafea?".

2. Băutura preparată la rece este mai puțin acidă decât cafeaua extrasă la cald

Deși este adevărat că băutura preparată la rece are, de obicei, un gust mai fin și mai puțin acid decât cea preparată la cald,acestlucru nu se datorează conținutului mai mic de acid. Un astfel de proces de extracție la rece poate duce, de fapt, lacreșterea concentrațiilor de anumiți acizi în comparație cu metodele de preparare la cald.

Cu toate acestea, datorită faptului că cold brew este servit în cea mai mare parte cu gheață,aciziisuntmai puțin pronunțațila temperaturi mai scăzute, ceea ce va afecta gustul final al băuturii.

3. Cold brew și cafeaua cu gheață sunt același lucru

Definiția cafelei cugheață este orice metodă prelucrată termic și răcităcu gheață. În acest moment, deși un astfel de lot la gheață poate părea la prima vedere același lucru, băuturile sunt diferite. După cum am menționat, cafeaua preparată la rece are nevoie de un timp considerabil mai lung pentru a se strecura, rezultând ocafeafoarte concentrată,dar delicioasă. Prin urmare, profilurile de aromă și tăria celor două băuturi pot fi semnificativ diferite.

4. Cold brew nu este încălzită

Această băutură de vară poate deveni, de asemenea, o preferată de iarnă. La urma urmei, profilul de aromă al cafelei se poateschimba ușor după tratamentul termic. Gustul unui cold brew cald va produce note de gust și arome diferite, în funcție de cafeaua pe care o alegeți.

Acum să analizăm mai îndeaproape caracteristicile acestei băuturi încălzite și schimbările pe care le va aduce:

DIFERENȚE DE GUST

În timp ce un cold brew este, de obicei, neted și cremos datorită levigării lente, încălzirea poate induce ceva mai multă aciditate sau amărăciune. Totuși, acest lucru nu înseamnă că cafeaua va fi mai puțin delicioasă.
Anumiți compuși aromatici își schimbă caracteristicile odată cu căldura, astfel încât aceeași cafea va avea un gust destul de diferit atunci când este servită rece în comparație cu versiunea caldă.

PĂSTRAREA CALITĂȚII

Pentru a păstra calitatea, cel mai bine este să o încălziți ușor pe aragaz sau într-o mașină de cafea cu un element de încălzire. Rețineți că încălzirea nu modifică semnificativ conținutul de cofeină, dar poate duce la o oxidare mai rapidă, ceea ce poate schimba calitatea generală a cafelei.
Controlul temperaturii este, de asemenea, esențial - supraîncălzirea poate face ca preparatul la rece să își piardă caracteristicile unice care îl fac atât de special.

Așadar, când vine vorba de încălzire - există câteva modalități de a obține o "preparare fierbinte":

PLATĂ

Încălziți de preferință la o temperatură scăzută, amestecând ocazional până când ajungeți la temperatura preferată. Nu este o idee bună săsupraîncălziți o infuzie rece, deoarece ar putea altera gustul băuturii finale.

MICROUNDE

Sună incredibil de barbar, dar chiar și aceasta poate fi considerată o opțiune de încălzire. Important este sănu setați un astfel de cuptor cu microunde la putere maximă, ci mai degrabă la cea mai mică, și să îi acordați un timp de aproximativ15-20 de secunde. Din când în când, scoateți-l, amestecați-l sau repetați procesul atunci când temperatura băuturii este scăzută, dar, din nou, nu supraîncălziți.

KETTLE

Această metodă estecea mai ușoară. Pur și simplu încălziți apa din ceainic la circa80-90°C și turnați în ea infuzia rece. Concentrația se va îndulci în mod natural un pic.

5. Cold brew se strică rapid

De fapt, poate dura mai mult decât cafeaua caldă dacă este depozitată corespunzător. Estemaipuțin predispusă la oxidare și degradare, datorită extracției cu apă rece. Atunci când este depozitată în frigider într-un recipient etanș, poate rămâneproaspătă până la două săptămâni.

Ce este cafeaua rece făcută acasă?

De la un borcan obișnuit mason la o presă franceză, la prepararea acasă în borcane Hario sau borcane Toddy.

Pentru toate tehnicile de mai jos, este bine să folosiți apă filtrată pentru o mai bună savurare a gustului.

1. Presă franceză

O tehnică foarte simplă de preparare a cafelei macerate este presa franceză.

Indiferent de tehnică - prepararea unei astfel de infuzii la rece se face de obicei într-unraport de 1:5 până la 1:8, adică pentruun gram de cafea sunt 5-8mililitri de apă. Cel mai frecvent raport este 1:8, despre care vom discuta acum. Bineînțeles, în funcție de preferințele dumneavoastră, vă puteți juca cu ratele și puteți adăuga mai multă sau mai puțină apă.

Prepararea este următoarea:

Într-o presă franceză, de exemplu cu o Preziosa de la Bialetti cuo capacitatedeun litru, veți pregăti125 de grame de cafea măcinată grosier spre mediu.
Se toarnă aproximativ jumătate, se amestecă și, la final, se termină prin completarea cu restul de apă.
Acoperiți cu un capac cu piston și nu mai aveți altceva de făcut decât să așteptați 8-24 deore pentru ca cafeaua să se infuzeze.
Când a trecut timpul, amesteci din nou, apeși pe piston și servești.

2. Sistem de preparare la rece acasă

Cu un sistem home cold brew de la Hario, Asobu, Kinto, Timemore sau Delter, poți crea băuturi reci "cu mâna stângă".

Toate mărcile se mândresc cu simplitatea preparării și, mai ales, cu designul lor unic.

Hario Mizudashi Bottle, Hario Filter-in Coffee Bottle, Kinto Capsule sau Timemore Icicle auo strecurătoare fină în interiorul sticlei în care se toarnă cafeaua măcinată și se completează cu apă, în funcție de mărimea recipientului. După o perioadă de timp, care este de obicei aici 8ore, se scoate strecurătoarea, se toarnă într-un pahar și se savurează.

Pe de altă parte, Hario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice și Asobu KB900 sunt similare în unele privințe, dar diferă și prin faptul că fiecare produs are diferite ajustări.

Hario Shizuku

Pregătește băuturafolosind tehnica depicurare cu ajutorulunui filtru fin realizat din oțel inoxidabil. Timpul de preparare a cafelei la rece prin picurare este de1-2 ore, ceea ce face ca vasul să fie cea mai rapidă tehnică.

Delter Cold Drip

Datorită tehnologiei celortrei boluri de apă așezate unul peste altul, apa picură prin cafea sub presiune constantă și constantă timp de3-4 ore.

Gheață Timemore

Are caracteristica sa semnificativă -controlul vitezei de picurare cuauto-selectare. Timpul de picurare variazădela 2 la 4 ore.

Asobu KB900

Un aparat de cafea și un termos într-unul singur - odată ce timpul de preparare este finalizat, care este de12-24 de ore, un buton vaturna extractul de cafea în sine în partea dejos. Puteți apoi să o închideți și săoluați cu dvs. într-o călătorie.

Dacă preferați să serviți băutura garnisită cu gheață, este recomandat să preparați o infuzie mai concentrată, datorită diluării treptate a cuburilor de gheață. Așa că nu ezitați să experimentați și cu raportul, veți descoperi treptat ce vi se potrivește cel mai bine.

3. Pungile de filtrare - Toddy Artisan

Toddy Artisan combină funcția pură a unei infuzii la rece cuun design modern și minimalist, care vă permite să preparați o băutură răcoritoare într-un recipient practic,făcut pentru extracție împreună cu depozitarea. Se potrivește cu ușurință chiar și în ușa majorității frigiderelor.

Prepararea este aceeași cu cea a produsului Hario Mizudashi menționat mai sus. Singura diferență față de Artisan este reprezentată de filtre, care nu sunt reutilizabile.

De exemplu, binecunoscuta companie slovenă Goat Story are un set cu un design interesant.

Alternativ, setul Goat Story Cold Brewer include un ulcior din sticlă borosilicată de înaltă calitate, un filtru fin reutilizabil din oțel inoxidabil și un capac etanș pentru a păstra băutura delicioasă.

4. Toddy Home Cold Brew System (sistem de preparare la rece a cafelei)

Gadgetul Toddy Home face calocuința ta să sesimtă ca o cafenea. Kitul include un decantor de sticlă pe care se află o matriță de plastic cu cafea aburindă.
Urmăriți videoclipul pentru instrucțiuni fabuloase de preparare.

Te întrebi cum să faci acasă cold brew într-un borcan? Citește articolul despre prepararea propriu-zisă!

Și ce boabe de cafea pentru cold brew? Ale noastre!

Tipul de cafea depinde de gusturile tale, dar cel mai preferat tip de boabe de cafea tinde să aibă note mai fructate, dar nici cafeaua care are un profil de aromă de ciocolată nu este nelipsită.