Hiter barista, dober barista. Kako postati hitrejši barist?

Izboljšajte svoje postopke in dopolnite svojo opremo z učinkovitimi orodji za bariste. Tako boste postregli več strank in se znebili stresnih trenutkov za strojem. Želite vedeti, kako to storiti?

Ali veste, kaj počnete? Postopki in procesi za bariste

Ko pripravljate naročilo,sinajprej v mislih predstavljate najboljši postopek. V idealnem primeru tako, da vaša stranka ne bo dobila hladnega espressa in stopljene limonade. Posamezneelemente iz naročila pripraviteglede na to, kako dovzetni so za zmanjšanje kakovosti, tako da stojitena baru.

Povejmo to praktično. Kolač lahko priročno počaka, medtem ko iz hladilnika potegnete mineralno vodo, in tudi v času, ki ga potrebujete za pripravo espressa, se ne bo na noben način pokvaril. V nasprotnem primeru, ko boste ugotovili, da morate po limonado v trgovino, ker je ni več v barskem hladilniku, bi espresso v baru zaradi čakanja izgubil svojo kakovost.

Standardizirani postopki priprave kave

Korak za korakomdoločitetudi dejansko pripravo določenih napitkov. Izogibajte se neučinkovitemu ravnanju s pripomočki. Vsi baristični postopki, torej vsak vaš korak, morajo imeti jasen namen. Premikanje kozarcev za mleko ali skodelic, preden se zavedate, s katero kavo boste dejansko začeli naročilo, je nepotrebno in zavlačuje. Za kave velja jasno pravilo postopka priprave,najprejmlečna kava in nato črna. Najbolje je, če mleko stepete hkrati s pripravo espressa.

Pri aparatih za kavo z volumetrijo lahko nastavite samodejni izklop glede na količino vode med ekstrakcijo. Če kupite aparat za kavo z gravimetrijo, je spremljanje ekstrakcije še natančnejše, saj se doziranje nadzoruje glede na nastalo težo napitka v skodelici. Te tehnologije pomenijo, dani več razloga, da bi barista stal ob kavnem aparatu in ročno dokončal ekstrakcijo, medtem ko samo opazuje polnjenje skodelice.

Samodejni pripomočki za bariste

Cappuccino. To je v povprečju najbolje prodajana kava v evropskih kavarnah. Ponazorimo, kaj je mogoče avtomatizirati = pospešiti v postopku priprave kapučina.

Običajni koraki priprave cappuccina so:

tehtanje mleka v čajnik
tehtanje serije mlete kave
razdelitev kave v portafilter
tamponiranje kave s tamponom
vstavljanje portafiltra v aparat za kavo
pritisk na gumb za ekstrakcijo
postavitev skodelic pod portafilter
izpihovanje šobe in stepanje mleka
konec stepanja in čiščenje šobe
nalivanje mleka v aparat za espresso

Vsak od teh desetih korakov priprave cappuccina omogočačloveško napako. Barist se mora osredotočiti na vsako nalogo. Glede na svoje osebne izkušnje in sposobnosti je bolj ali manj omejen pri komunikaciji s stranko. Pri temlahko v vsakem od teh korakovuporabite avtomatizirane pripomočke za bariste, od pametnega tehtanja do ločenih aparatov za stepeno mleko za latte art.

Pripomočki za bariste za hitro pripravo kave

Prva stvar, ki jo morate upoštevati, je vaša tehtnica. S tem mislim na to, ali imate prave baristične tehtnice. Pametne tehtnice za bariste imajo dejansko številne funkcije, ki vam bodo olajšale življenje za kavnim aparatom. Pri tem je nakup prave tehtnice najcenejša praksa za povečanje učinkovitosti vašega dela.

Za primer vzemimo najbolj priljubljeno digitalno tehtnico za bariste v zadnjem času Timemore. Pregleden zaslon, dolga življenjska doba baterije, natančnost do 0,1 grama, vodoodpornost, polnjenje prek USB-C, to so osnovni parametri. Toda ali ste vedeli, dalahkotehtnica sama začne odštevanje, takoj ko zazna povečanje telesne teže? Ker na kavnem avtomatu ni zaslona, boste hvaležni za to preprosto zmožnost tehtnice.

Seveda je povratno preverjanje časa ekstrakcije pomemben del dela bariste, kot vemo, kajne? Če se še bolj osredotočimo na hitrost in priročnost uporabe, potemni hitrejše in hkrati natančnejše baristične tehtnice, kot je tista iz podjetja Acaia. Ki imajo izjemno dolgo življenjsko dobo baterije in zaslon, ki ga lahko vidite skoraj od koderkoli, tudi ko skozi okno sije sonce.

Mlinčki in kavni aparati z gravimetrijo

Najučinkovitejše tehtanje je vgrajeno neposredno v aparat za kavo ali mlinček za kavo.Stem odpade rokovanje z zunanjo tehtnico, kava pa se stehta samodejno. Ta funkcija se imenuje gravimetrija. Profesionalni kavni aparati Victoria Arduino jo opisujejo kotfunkcijo gravimetrije. To pomeni, da ima vsak od teh kavnih aparatov gravitech napravo za tehtanje vgrajeno neposredno v površino kavnega aparata. Skodelice preprosto postavite pod portafilter inespresso se bo med ekstrakcijo samodejno stehtal.

Mlinčki Victoria Arduino s tehtanjem porcij kave, tj. gravimetrijo, so izpriljubljene linije Mythos. Natančneje MYG85 ali 75. Za njihovo sestrsko blagovno znamko Nuova Simonelli je to mlinček GX85W. Prim linčkih Mahlkönig se ta funkcija imenuje"mletje po teži", skrajšano GbW.

Samodejno razdeljevanje in polnjenje kave

Prvi kosi še niso prispeli v skladišče, že zdaj pa se je zanj prijavilo veliko naših strank. Govorimo o barističnem orodju AutoComb iz priljubljenega programa Barista Hustle. Ta pripomoček spreminja igro oziromadodaja natančnost vaši pripravi kave v portafilterju. Zapravilno ekstrakcijo espressa jepomembna popolna porazdelitev kave v ročici. Kot si lahko preberete v članku, posvečenem barističnemu pripomočku Autocomb.

Po porazdelitvi kave v vzvodu je očitno naslednji korak penjenje kave. Pri uporabi ročnega stresalnika se pojavljajonapake, ki jih s PuqPressom rešite enkrat za vselej. Čeprav je ročni tamper za kavo cenejša zadeva, če ga ne uporabljate pravilno in ko morate pospešiti pripravo espressa, ni boljše rešitve kot samodejni tamper. Kava je z njim vedno enako močna in popolnoma ravna. Vse to v hipu, le oglejte si poseben članek o tamperju PuqPress.

Mlečna pena za latte art brez stepanja? To je mogoče!

Ena od stvari, kise med pripravo kaveresnično drži, je stepanje mleka. Da ne omenjamo številnih nezgod in napak med tem postopkom, ko ga prevzame neizkušeni barist.Ne odlašajte s kakovostnimi mlečnimi napitki, ne zapravljajte svojega časa in dragega mleka. Naložba v avtomatsko napravo za stepanje mleka se vam bo večkratno povrnila. Kjerkoli je malo več prometa, bi morali imeti ta stroj.

Izplaknite čajnike kot higienski standard

Noben barist ne more brez čiste posodice za mleko. Izpiranje čajnika pod tekočo vodo iz pipe je še ena velika izguba časa. Izognite se časovnemu stresu pri pripravi kave tako, da imate pri roki veliko čajnikov. Prav tako je pomembno, da imate na voljo različne velikosti čajnikov, da prihranite čas pri pripravi številnih mlečnih napitkov naenkrat.

Zanemarjena dodatna oprema kavnega bara je brusilnik za čajnike. Na voljo je več možnosti, med katerimi lahko izbirate glede na prostor ali svoje osebne preference, vendar se prepričajte, da ste izbrali eno ostružilo za čajnike. Zaradi te malenkosti je lahkopriprava kave nepričakovanoučinkovita, obenem pa je tudi odlično orodje zaohranjanje čistoče vrčev za mleko. Neustrezno čiščenje orodij, ki so v stiku z mlekom, je preprosto nesprejemljivo. Ne pozabite, daje pravmleko tisto, ki velja za najbolj tvegano z vidika higiene v kavarni.

Zakaj imeti dražjo in boljšo baristično opremo

Hitrost baristeneposrednovpliva na zadovoljstvo gostov. To je bistvo kavarne. Če je vaša stranka zadovoljna s kakovostjo in hitrostjo,se bo zveseljem vrnila, barista in osebje kavarne pa bosta verjetno uživala tudi v višji oceninapitnine. Stavim, da če še vedno oklevate glede nadgradnje opreme kavarne z zgoraj omenjenimi stvarmi za pospešitev dela bariste, je v ozadju neodločnosti finančna plat stvari.

Zdaj pa poskusitena zadevo pogledati zgolj z ekonomskega vidika. Gre za preprosto primerjavo med tem, koliko ljudi zaposlite v eni izmeni in koliko jih lahko postrežete. Za boljšo predstavo je tu primer, prikazan v preglednici, s povprečno vrednostjo naročila 200 CZK.ravu kave.

osebe v izmeni	5
naročila na uro	50	80	100
stroški dela	60 EUR	60 EUR	60 EUR
plače v primerjavi s prodajo	12,5%	7,8%	6,3%

S pridobitvijo orodij in tehnologije zahitrejše delobaristov boste imeli prostor, da v času največje zasedenosti v kavarnipostrežete več strankam. Neposredno sorazmerno s povečano prodajo se zmanjšajo stroški plač, kot je razvidno iz odstotkov v zgornji preglednici. Tu se pokaženaložbeni potencial opreme za kavarnoza učinkovito pripravo kave.