Hladni zvitek - česa (morda) niste vedeli

Za kaj gre?

1 .Hladni zvarek ima manj kofeina kot vroč zvarek

Kavna zrna, ki so izpostavljena vroči vodi, naj bi izločila več kofeina kot hladno kuhana kava. To je res, vendar le, čegovorimo o enaki velikosti porcije.

Če namreč primerjamo različne vrste kavnih napitkov v njihovih običajnih količinah porcij, zmaga hladno kuhanje. Ko se osredotočimo na vrednost enega mililitra za vse različne načine kuhanja kave, ugotovimo, da vodita espresso in ristretto, vendar je hladno kuhanje ponovno na drugem mestu, kar kaže na to, dajehladno kuhana kava res bogata s kofeinom.

Čas ekstrakcije lahko traja od 8 do 24 ur. Za podrobnejšo razlago kofeina si oglejte članek "Koliko kofeina je v vaši skodelici kave?"

2. Hladno pripravljena kava je manj kisla od vroče ekstrahirane kave

Čeprav je res, da ima hladno kuhana k ava običajno bolj blag in manj kisel okus kot vroča,to ni posledica manjše vsebnosti kisline. Takšen hladen postopek ekstrakcije lahko v primerjavi s toplimi postopki kuhanja dejansko povzročivečjo koncentracijo nekaterih kislin.

Vendar paso kisline pri nižjih temperaturahmanj izrazite, ker se hladni zvitek večinoma postreže z ledom, kar vpliva na končni okus pijače.



3. Hladni zvarek in ledena kava sta ista stvar

Definicija ledene kave je vsak toplotno obdelan način, ohlajen zledom. Na tej točki, čeprav se takšna serija na ledu na prvi pogled zdi enaka, se pijači razlikujeta. Kot smo že omenili, hladno kuhanje traja precej dlje, da se izloči, zaradi česar nastanezelo koncentrirana,vendar okusna kava. Okusni profili in jakost obeh napitkov se zato lahko bistveno razlikujejo.

4. Hladni zvitek se ne segreva

Ta poletna pijača lahko postane tudi priljubljena zimska pijača. Konec koncevse lahko aromatični profil kavepo toplotni obdelavi nekolikospremeni. Okus toplega hladnega zvarka bo prinesel različne okusne note in arome, odvisno od izbrane kave.


Zdaj si podrobneje oglejmo značilnosti tega segretega napitka in spremembe, ki jih bo prinesel:

  • RAZLIKE V OKUSU

Medtem ko je hladni zvarek zaradi počasnega luženja običajno gladek in kremast, lahko segrevanje povzroči nekoliko več kislosti ali grenkobe. Vendar to ne pomeni, da bo kava manj okusna.
Nekatere aromatične spojine s toploto spremenijo svoje lastnosti, zato bo ista kava precej drugačnega okusa, če jo postrežemo hladno, kot če bi jo postregli vročo.

  • OHRANJANJE KAKOVOSTI

Za ohranitev kakovosti je najbolje, da jo nežno segrejete na štedilniku ali v aparatu za kavo z grelnim elementom. Upoštevajte, da segrevanje ne spremeni bistveno vsebnosti kofeina, lahko pa povzroči hitrejšo oksidacijo, kar lahko spremeni splošno kakovost kave.
Ključnega pomena je tudi nadzor temperature - zaradi pregrevanja lahko hladno kuhana kava izgubi edinstvene lastnosti, zaradi katerih je tako posebna.





Ko gre za segrevanje, obstaja nekaj načinov za doseganje "vročega zvarka":

  • PLOŠČA

Po možnosti segrevajte pri nizki temperaturi in občasno mešajte, dokler ne dosežete želene temperature. Hladnega zvarka ni dobro pregrevati, saj se lahko spremeni okus končnega napitka.

  • MIKROVALNA NAPRAVA

Sliši se neverjetno barbarsko, a tudi to lahko obravnavamo kot možnost segrevanja. Pomembno je, datakšne mikrovalovne pečicene nastavite na najvišjo moč, temveč na najnižjo, in ji pustite približno15-20 sekund. Občasno jo izvlecite, premešajte ali ponovite postopek, ko je temperatura pijače nizka, vendar tudi v tem primeru ne pregrevajte.

  • KETTLE

Ta metoda jenajlažja. Vodo v čajniku preprosto segrejte na približno80-90 °C in vanjo vlijte hladen napitek. Koncentracija se bo naravno nekoliko umirila.



5. Hladni zvarek se hitro pokvari

Če ga pravilno hranite, lahko dejansko zdrži dlje kot vroča kava. Zaradi ekstrakcije s hladno vodo jemanj nagnjena k oksidaciji in razgradnji. Če jo shranite v hladilniku v nepredušno zaprti posodi, lahko ostanesveža do dva tedna.





Kaj je hladno kuhanje kave doma?

Od navadnega masonskega kozarca do francoske stiskalnice, do domačega varjenja v kozarcih Hario ali kozarcih Toddy.

Za vse spodaj navedene tehnike je bolje uporabiti filtrirano vodo za boljši užitek v okusu.




1. Francoska stiskalnica

Zelo preprosta tehnika za pripravo macerirane kave je francoska stiskalnica.

Ne glede na tehniko - priprava takšnega hladnega napitka je običajno vrazmerju od 1:5 do 1:8, tj. naen gram kave je 5-8mililitrov vode. Najpogostejše razmerje je 1:8, ki ga bomo obravnavali zdaj. Seveda se lahko glede na svoje želje poigrate z razmerji in dodate več ali manj vode.

Priprava je naslednja:




2. Domači sistem za hladno kuhanje kave

Z domačim sistemom za hladno pripravo kave Hario, Asobu, Kinto, Timemore ali Delter lahko hladne napitke pripravljate "z levo roko".

Vse blagovne znamke se ponašajo s preprostostjo priprave in predvsem z edinstvenim dizajnom.

S teklenica Hario Mizudashi, steklenica za kavo s filtrom Hario, Kinto Capsule ali Timemore Icicle imajov steklenici fino cedilo, v katero se nasuje mleta kava in zalije z vodo, odvisno od velikosti posode. Po določenem času, ki je običajno 8ur, odstranite cedilo, prelijte v kozarec in uživajte.






Po drugi strani so si Hario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice in Asobu KB900 v nekaterih pogledih podobni, vendar se razlikujejo tudi po tem, da ima vsak izdelek drugačne izboljšave.

Hario Shizuku

Pripravi pijačo stehnikokapljanja s pomočjofinega filtraiz nerjavečega jekla. Čas priprave hladne kave s kapljanjem je1-2 uri, zato je posoda najhitrejša tehnika.



Delter Cold Drip

Zahvaljujoč tehnologijitreh posod za vodo, ki so nameščene druga nad drugo, voda kaplja skozi kavo pod stalnim pritiskom dosledno3-4 ure.



Timemore Ice

Ima svojo pomembno lastnost -samoprilagodljivo uravnavanje hitrosti kapljanja. Čas kapljanja jeod 2 do 4 ure.




Asobu KB900

Aparat za kavo in termos v enem - ko se čas kuhanja, ki je12-24 ur, zaključi, gumb samprelije kavni izvleček nadno. Nato ga lahko zaprete invzamete s seboj na potovanje.




Če pijačo raje postrežete okrašeno z ledom, je zaradi postopnega redčenja ledenih kock priporočljivo pripraviti bolj koncentriran napitek.Zato lahko eksperimentirate tudi z razmerjem, postopoma boste odkrili, kaj vam najbolj ustreza.



3. Filtrirne vrečke -Toddy Artisan

Toddy Artisan združuje čisto funkcijo hladnega napitka ssodobnim in minimalističnim dizajnom, ki vam omogoča pripravo osvežilnega napitka v praktični posodi,narejeni za ekstrakcijo skupaj s shranjevanjem. Z lahkoto se prilega celo v vrata večine hladilnikov.

Priprava je enaka kot pri zgoraj omenjenem izdelku Hario Mizudashi. Edina razlika pri Artisanu so filtri, ki niso za večkratno uporabo.


Znano slovensko podjetje Goat Story ima na primer zanimivo oblikovan komplet.

Komplet Goat Story Cold Brewer pa vključuje kakovosten vrč iz borosilikatnega stekla, fini filter iz nerjavnega jekla za večkratno uporabo in neprepusten pokrov za ohranjanje okusnega napitka.






4. Toddy Home Cold Brew System

S pripomočkom Toddy Homese bostedoma počutili kot v kavarni. Komplet vključuje stekleno karafo, na kateri stoji plastični kalup s parno kavo.
Oglejte si videoposnetek, v katerem si boste ogledali čudovita navodila za pripravo.




Se sprašujete, kako doma pripraviti hladno kavo v kozarcu? Preberite članek o sami pripravi!




In kakšna kavna zrna za cold brew? Naša!

Vrsta kave je odvisna od vašega okusa, vendar ima najbolj zaželena vrsta kavnih zrn običajno bolj sadne note, vendar tudi kava, ki ima čokoladni okusni profil, ni odveč.

Zato se lahko odločite za spodaj navedene kave:

Priporočeni izdelki6