Kako zagotoviti pravilen tlak v kavnem aparatu Flair?

Želite 9 črt, vendar pri pripravi espressa v aparatu Flair ne morete doseči toliko črt? Pri Flair Espressu morate prilagoditi le en korak pri pripravi kave, da dosežete pravi tlak.

Koliko barov ima aparat Flair Espresso?

Kot pravi baristični zakon: "Potrebovali boste aparat za espresso z 9 bari". Zato jekavni aparatFlair seveda zasnovan za pripravo kave pri tlaku 9 barov. In to v katerem koli od svojih modelov izdelkov. Tudi če imate tip Flair brez merilnika tlaka. Takrat ne dobite informacije o tlaku, ki je nastal pri pripravi kave, v natančni številki, ampak ga lahko ocenite na podlagi napora pri pritiskanju na ročico. Preprosto fizika. Lažje ko pritiskate, manjšije pritisk v aparatu za kavo.

Pri kavnih aparatih Flair z merilnikom tlaka, kot je različica Flair 58, lahko igla med kuhanjem kaže od 0 do približno 25 barov. Ničelna vrednost pomeni, da voda samo teče skozi aparat. Po drugi strani pa, če zamenjate kuhanje s telovadbo in manometer postavite v območje "STOP" (nad približno 13 barov), lahko pokvarite aparat, okus kave pa se tako ali tako ne bi izboljšal.

Vedno si prizadevajte za označenoidealno območje od 6 do 9 barov. To je optimalni tlak za pripravo kave dobrega okusa. Hkratije fizičniupor, ki deluje na ročico, ravno pravšnji. Ljubitelji kave na tujem forumu home-barista.com so celo izračunali silo v kg, ki je potrebna za doseganje idealnega tlaka v ročnem kavnem aparatu. Po njihovih podatkihje treba na vzvod pritisniti približno 18 kg, da se espresso pripravi pri tlaku 9 barov. Sila se zmanjšuje glede na dolžino vzvoda. Ta enostavnost rokovanja je razlog, da proizvajalci pri aparatih Flair58 in 58+ uporabljajo daljšo ročico.

Zakaj ima vaš Flair nizek tlak?

Upam, da sem vas v prejšnjih odstavkih prepričal, dalahko kavni aparati Flair ustvarijo potreben tlak. Če vaš Flair ne doseže 9 barov, v čem je težava?Krivda je v grobosti mletja. Če želite doseči želeni tlak,kavozmeljite drobneje. Zmanjšajte grobost kave, dokler ne dosežete ustreznega tlaka za espresso.

S težavo nezadostnega tlaka se srečujejo predvsem tisti, ki prehajajo na Flair 58 s cenejših modelov. Razlog za to je drugačna zasnova teh aparatov. Flair PRO2 ima na primer portafilter s premerom 46 mm. Aparat Flair 58 ima (nepričakovano) portafilter premera 58 mm. Širša površina in nižja višina posteljice za kavo v notranjosti sta glavna razloga, zakajFlair 58 zahteva finejše mletje kot drugi modeli.

Če v aparat Flair vstaviteustrezno količino pravilno mlete kave, med ekstrakcijo ne bi smeli imeti težav s pritiskom. Z drugimi besedami - aparat deluje, napaka je v pripravi. To je odgovor na 99 % vprašanj, kot je "zakaj je pritisk mojega Flaira nizek?". Preostali en odstotek so nato napake stroja, ki so posledicaobrabetesnila ali pokvarjenega manometra. Če ste svoj Flair nehote poškodovali ali če se je del preprosto obrabil,imamo na zalogi veliko nadomestnih delov.

Ali je 6 barov premajhen tlak za aparat za kavo?

V prvem stavku tega članka in nato še v številnih drugih sem ponovilpodateko 9 barih. Ta tlak še vedno velja zaosnovnega, vendar se zdaj šteje tudi za spremenljivega. Ker gre Flair z roko v roki s kavnimi trendi in izzivi,je 6-9barov optimalno območje na njihovem merilniku tlaka. Zlasti Flairjevi ročni kavni aparati so kot nalašč za eksperimentiranje s krivuljami tlaka ekstrakcije. Poskusite sami in preverite, kako spreminjanje tlaka v kavnem aparatu vpliva na končni okus kave.

Poskuse z različnimi tlaki ekstrakcije so preizkusili baristi v Londonu. Na blogu svoje pražarne Climpson&sons so poročali o rezultatihtestiranja espressa, pripravljenega pri 6 in 9 barih. Vrednosti TDS, izmerjene z refraktometrom za kavo, so bile v vsakem poskusu v idealnem razponu od 18 do 22 %. Da so bile kave pripravljene pod različnim tlakom, je razkril šele njihov okus. Espresso, ekstrahiranpri 6 barih, je bil veliko slajši z bolj subtilnimi notami. Pri tlaku 9barov je bil okus bolj izrazit, od bogate čokoladne grenkobe do svetle citrusne kislosti.

Ker višji tlak vpliva tudi na pretočnost vode skozi kavo, je pripravaespressa pod tlakom 6barov veliko bolj prijazna do ravnovesja okusov. Pri ekstrakciji kave z vodo pod 9barov so običajno pogostejše težave s kanaliziranjem, usmerjanjem in ovijanjem mlete kave v portafilterju. Da bi ohranili izraznost in zagotovili kompleksnost aromatičnega profila, se baristi pogosto poslužujejotehnik ekstrakcije espressa s predinfuzijo. Prav to lahkouporabite s svojim kavnim aparatom Flair. V prvih nekaj sekundah boste ciljali na tlak 6 barov, nato pa boste tlak povečali na standardnih 9 barov.

flair58-mleti

Kaj storiti, če kave ne morete zmleti drobneje?

Če ste pri optimizaciji ustreznega tlaka mletja prišli v slepo ulico ali če je tlak še vedno nezadosten, vendar ne morete mleti bolj fino, imam nekaj nasvetov tudi za vas. Če gre le za izboljšavo, lahko prvotni recept za espresso spremenitetako, da dodate 1-2 grama kave. Tudi tu deluje fizika, tj. več kave, večji je upor vode.

Druge možnosti so, dasi omislite finejši filter, tj. košarico za portafilter. Vendar je to možnost samo za lastnike modelov Flair 58. Pri drugih modelih, kot je Flair Neo,lahko pomanjkanje finega mletja kavenadomestite s tako imenovanim nadzorom pretoka(flow control).

Po mojem mnenju je najboljša možnost, dasi priskrbite ustrezen mlinček za kavo. Takšnega, ki se bo prilagodil vam in ne vi njemu. Dobro zmleta kava je vedno alfa in omega popolnega okusa espressa. Pomislite, koliko časa in kave vam bo prihranil res dober mlinček, namesto da se borite z neenakomerno in grobo mleto kavo. In koliko veselja vam bo prinesel pri pripravi espressa doma. O popolnem okusu v skodelici in novih možnostih pri pripravi različnih vrst kave.