Kolikšni so stroški kavnega avtomata na leto delovanja [študija primera]

Cena kavnega avtomata se ne ustavi pri tem

V srednje velikem mestu je ustanavljala kavarno in iskala primeren aparat za kavo. Hana se je s tem obrnila na nas. Dejala je, da ne sme biti predrag, hkrati pa mora biti zanesljiv in enostaven za uporabo. Okej, torej mislim, da bomo tu izbrali Applov aparat za kavo, sem si mislil. Aparat Nuova Simonelli Appia v različici Compact stane približno 5 240 EUR. Plus mlinček, nekaj dodatkov za bariste...

Nekdanja ekonomistka in nova lastnica kavarne Hana je začela izračunavati stroške delovanja kavnega aparata za določitev cenovne strategije za ponudbo kave v kavarni. Prednost aparata za kavo Appia ni le v njegovi vzdržljivosti in prijetni nakupni ceni. V svoj finančni načrt morate vključiti druge stvari, ki jih prinaša delovanje kavnega avtomata.



Stroški nakupa profesionalnega kavnega aparata

Ko sva se s Hano pogovarjala o tem, sva pomislila, da bi bil seznam teh stroškov lahko koristen tudi za vas. Torej, kaj potrebujete za enoletno delovanje Applovega kavnega aparata in koliko vas bo to stalo? Zapišimo to.

Če boste odprli kavarno, slaščičarno, restavracijo ali pravzaprav katero koli podjetje, morate določiti svojo cenovno strategijo. Običajno greste po poti določanja cen glede na stroške, povpraševanje ali konkurenco. Kavarna gospe Hannah ima v okolici najmanj konkurenčnih podjetij (dve restavraciji), ki niso specializirana za kavo in sploh ne ponujajo izbire kave.

Cene bodo zato temeljile na dejanskih stroških in se bodo med obratovanjem prilagajale glede na ugotovljeno povpraševanje. Na tej točki je treba sešteti celotne stroške nabave in nato obratovanja kavnega avtomata. Vhodni stroški se lahko razlikujejo glede na posebne zahteve bariste v zvezi s pripomočki, mlinčkom za kavo in morda tudi plačo.



Cena za letno delovanje kavnega avtomata

Pri načrtovanju finančnega proračuna v kavarni se pogosto pozablja na stroške obratovanja kavnega avtomata. Največkrat je za to krivo preprosto neznanje. Ali pa se ne zavedamo, da je tudi aparat za kavo le stroj, ki prav tako potrebuje nekaj nege in občasno tudi kaj zamenjati. Stroški obratovanja kavnega avtomata so v glavnem povezani s tem:

  • potrebščine za redno nego kavnega aparata
  • deli, ki jih je treba med letom zamenjati
  • večje letno vzdrževanje kavnega aparata z zamenjavo ventilov
  • drugi obratovalni stroški



  1. Redno vzdrževanje kavnega aparata

    Za konkretne postavke v tej "študiji primera" računamo na Hankov kavni aparat Nuova Simonelli Appia 2Gr. Compact in predpostavljenim izkoristkom približno 100 kav na dan.

    Čistilec kavnega avtomata (2x) približno 20 €
    čistilec parne šobe (2x) približno 20 €
    krtača za glavo (4x) približno 16 €

  2. Polletno vzdrževanje aparata za kavo

    Tesnilo parne šobe (2x) približno 1 €
    tesnilo za glavo kavnega aparata (2x) približno 5 €
    prhe kavnega avtomata (2x) približno 9 €

  3. Letno vzdrževanje aparata za kavo

    skodelice kavnega avtomata dvojne (2x) približno 15 €
    bat in tesnilo parne šobe (2x) približno 8 €
    vakuumski ventil s tesnilom približno 10 €
    zamenjava kartuše za filtriranje vode približno 100 €

  4. Drugi stroški za delovanje kavnega aparata

    Na seznam dodajte račun za elektriko. Ta aparat za kavo ima porabo električne energije 3000 W in največjo porabo električne energije, ko je vklopljen aparat za kavo . Pri vsakodnevnem delovanju kavarne od jutra do večera je zato bolj primerno, da aparat za kavo pustite vklopljen čez noč. Občasno segrevanje je manj energijsko potratno.

V vsakem primeru lahko ob naraščajočih cenah energije govorimo o mesečnih stroških, ki se v povprečju gibljejo v tisočih. V tem primeru ocenjujemo, da bodo znašali 200 EUR. Kot dodaten strošek delovanja kavnega aparata lahko dodamo še izredni servis kavnega aparata in perspektivno, z leti uporabe, tudi odstranjevanje vodnega kamna in celoten pregled/zamenjavo notranjih sestavnih delov.



Kaj gre lahko narobe z aparatom?

Zlasti če se aparat za kavo intenzivno uporablja, je treba v petih letih običajno zamenjati tripotni ventil, varnostni ventil (priporočljivo zamenjati po dveh letih) ali gumbe. Druga možnost je, da odpove varovalka , ki ščiti kavni aparat.

Kavni aparat z vzvodom običajno deluje z omejitvami, le redko pa je kavni aparat s katero od zgoraj navedenih napak popolnoma nedelujoč (razen varovalk seveda). Zunaj garancije kavnega avtomata torej velja cenik storitev , ki ga izberete.




NASVET: Cena kartuše za mehčalec in filter je približno 0,05 EUR na liter vode.

To je zanemarljiv strošek v primerjavi z odstranjevanjem vodnega kamna v bojlerju, pri katerem je treba aparat za kavo razstaviti. Vredno je kupiti merilnik pretoka, kot je ta BWT s prikazovalnikom, ki vas opozori, kdaj je treba zamenjati filtracijo, da boste vedeli, da filtriranje uporabljate 100-odstotno.






Koliko stane delovanje naprave?

Če seštejemo vse zgoraj omenjene tekoče stroške,lahko skupni stroški obratovanja kavnega aparata znašajo 2 822 EUR na leto. To je res pomemben znesek, ki se mora odražati v vrednosti kavnega izdelka. To pomeni, da če prodate 100 kav na dan (tj. 36.500 kav na leto),bi približno 0,08 EUR od vsake kave moralo iti za plačilo stroškov kavnega aparata in njegovega delovanja.

Ob rednem in pravilnem vzdrževanju bo življenjska doba vašega kavnega aparata znašala 20 let. Najpogostejša težava je vodni kamen, ki zamaši kavni aparat in zamaši najtesnejša mesta v aparatu (npr. žerjavico, ventile, manometer) ter obremenjuje črpalko. Odstranjevanje vodnega kamna pri takem dvopalčnem kavnem aparatu, pri katerem je treba razstaviti celoten aparat, stane približno 600 EUR brez rezervnih delov. Zato dosledno upoštevajte zamenjavo kartuše za mehčanje filtra. Druga pogosta težava je, da ne očistite glav s kemikalijami (povratno izpiranje), ko tripotni ventili predčasno odidejo.



Kavni aparat vključuje tudi mlinček za mletje.

Jekleni mlinski kamni s premerom 75 mm imajo življenjsko dobo približno 200 kg (veliko je odvisno od vrste kave). Po tem času meljejo nedosledno, kavnega avtomata ni mogoče nastaviti, pojavlja se kanaliziranje itd. Kamni za mlinček stanejo približno 40 EUR. Torej približno 0,005 € na kavo, v našem primeru pa po enem letu zamenjamo 100 kav na dan.

Priporočeni izdelki6

Naslednji