Peaberry: kaj je biserna kava in kakšen je njen okus?
Vsak plod kavovca ima navado skrbeti za dve kavni zrni. Včasih se zgodi, da namesto para zrn zraste samo eno. Ali je ta anomalija dobra?
Kaj je biserna kava?
Ko razprete kavno češnjo, iz nje običajno pokukata dve zrni. Vendar obstaja genetska anomalija, zaradi katere ima češnja samo eno seme. Taenojna zrna se imenujejo "peaberry kava" ali biserna kava. Grah ali biser je presenetljivo podoben grahu ali biseru, saj je na mestu v češnji, ki je namenjeno dvema, eno seme samo zase. Zrastejo doznačilne okrogle oblike.
Zakaj se to zgodi? Nastanek bisernega zrna v plodovih kavovca je verjetno posledica vremena, opraševanja ali načina gojenja. Odcelotne proizvodnje, pridelka, je običajno le 5-10 % biserne kave. Tako je to nekoliko kavna redkost, podobno kot kava Gesha.
Ali ima kava "perla" boljši okus?
Glede na okoliščine njenega izvora obstajajo določene domneve o prednostih njenega okusa. Zagovorniki biserne kave vam bodo zagotovili njen edinstven okus. Ko jezrno raslo samo, je imelo vso skrb matične češnje. Logično je, da so bile možnosti za ustvarjanje popolnih lastnosti - okusa in arome - na voljo. Vendar je v praksi težko pripisati vrhunski okus kave dejstvu, da je zrasla kot "češnja".
K ava "Pearl" naj bi imela svetlo kislino, večjo sladkost in koncentriran okus. Če pogledamo nekoliko širše, ugotovimo, da govorimo o zrnih "peaberry"v kontekstu visokokakovostnih kav na visoki nadmorski višini in vzornih tehnik gojenja. Iz celotne letine se natoskrbno sortirajo zrnabiserov. Njihov aromatični potencial je torej odvisen od kakovosti pridelave določene kave.
Vir: perfectdailygrind.com
Zdaj se oddaljimo od nenatančnega ocenjevanja okusnih lastnosti, ki so neposredno povezane z edinstvenostjo kave pearl. O zrnih "perle" lahko rečemo le to, dase od običajnih zrn razlikujejo po obliki in gostoti. Te značilnosti so zelo pomembne zaprilagoditev pristopa k praženju biserne kave. S praženjem se sprosti aromatični potencial kave, ki je do takrat skrit v surovih sestavinah vsakega zrna. Praženje je eden odključnih korakov, ki vplivajo na končni okuskave. Ne glede na to, ali gre za biserno ali klasično kavo.
Okroglost zrna "peaberry" prispeva k večjemu vrtenju v bobnu pražilnika. To omogočaučinkovitejši prenos toplote med praženjem. Faza "prvega razpokanja" se lahko doseže hitreje. Za debelost zrn velja drugačno fizikalno razmerje oziromabo trajalo dlje časa, da toplota preide v sredino okroglega zrna. Preprosto povedano: edinstvena kava potrebuje edinstven način praženja.
Če povzamemo, kava biser:
- je na voljo v zelomajhnih količinah,
- so običajno zrnavisoke kakovosti,
- zahtevaprefinjen pristop k praženju.