Prepoznavanje okusov kave pri domačem okušanju
Kako prepoznati okuse kave kot profesionalec
Učenje zaznavanja okusov kave pomeni pitje kave različnih sort in držav izvora. Paleta okusov kave je resnično raznolika in škoda bi bilo, če bi se prikrajšali za ta doživetja. Niste prepričani, kako izbrati kave v zanimivih kombinacijah?
Pri naših kavah poznamo praktično vsa zrna, zato lahko izbiro prepustite nam. In če se želite na degustaciji počutiti resnično profesionalno, vas bomo opremili z vsem, kar potrebujete za cupping.
Test trikotnika okusov kave
Na tekmovanjih v okušanju kave profesionalci opravijo tako imenovani "trikotniški test". Izziv tekmovanja je čim hitreje poskusiti nabor osmih postaj s tremi skodelicami kave na vsaki postaji. Pri tem ugotavljajo razlike v okusu vsake trojice kav, da bi ugotovili, katera od treh skodelic vsebuje drugačno kavo (dve vsebujeta isti vzorec kave).
Podoben test lahko preizkusite tudi sami. Kave pripravite z uporabo enega od alternativnih načinov kuhanja kave, kot je na primer priljubljeni french press.
Aromatiziranje kave kot način spoznavanja razlik v okusu
Za izrazitejše okusne note, pomešane v vaši skodelici, si pomagajte s kavnimi sirupi in enim pomočnikom. Prosite prijatelja, naj vam s sirupom začinijo vzorec kave. Na vas bo nato, da prepoznate aromatizirano kavo in določite uporabljeno aromo.
Ta vaja vas bo vodila zlasti po sladkih, sadnih ali oreščkovih okusih v kavi. Kako pa prepoznati različne vrste kislosti ali kislosti, ki so tako naravne za kavo? To lahko storite tudi vi. Ne uporabite sirupov, temveč kapljico živilske kisline in 5 skodelic vode.
V eno skodelico dodajte 0,2 g jabolčne kisline, v naslednjo 0,2 g vinske kisline, v tretjo skodelico po navodilih Régine Guion-Firmin (senzorične trenerke) 0,2 g fosforne kisline, predzadnjo obogatite z 0,2 g mlečne kisline, eno skodelico pa pustite kot referenčni vzorec brez kislosti. Okusite na slepo in poskusite pravilno določiti kislost.
Zakaj je testiranje okusov pomembno za okušanje kave?
Specifični opis okusov deluje kot referenčni dejavnik. V bistvu gre za "kalibracijo jezika". Namesto ocene "kava mi je všeč" boste lahko natančno rekli, da ima prijeten okus po čokoladi. Na podjetje boste naredili vtis poznavalca kave in vedeli, kaj vam je pri naročanju kave všeč in kaj ne.
Ko boste znali poiskati razlike v okusih, se lotite natančnega opisovanja okusov. Pri tem vam bo v pomoč krog okusov kave. Ko ga uporabljate, delujte od sredine navzven. Določite smer, v katero gredo okusi: kislost, sladkost ... Nato delujte zunaj kroga in poskusite opredeliti zaznano sladkost.
Nasveti in triki za degustacijo
Pri pokušanju velikih količin kave, na primer na javnem okušanju, vam morda ne bo všeč količina kofeina, ki jo s kavo vnesete v telo. Povsem običajna tehnika je, da vzorec kave po požirku in obračanju v ustih izpljunete. Tako boste spoznali okuse in se izognili "kofeinizaciji". In če potrebujete tako imenovano čiščenje neba, vam priporočam kos kruha, mleko, vodo ali gazirano pijačo ali kumarico.