Att ha eller inte ha två kvarnar i ditt café

Att ha eller inte ha två kvarnar i ditt café

ÖL ... ELLER SNARARE KAFÉ

Låt oss ta ett exempel på en annan typ av företag, men också inom gastronomin. Låt oss säga en pub. Där finns ölexperter bakom baren. Vi tjecker sägs vara en nation av öldrickare. Pubägare försöker därför utnyttja denna förkärlek hos lokalbefolkningen. Ofta har de ett urval av flera olika sorter av denna populära dryck på sin tappkran. Du kan själv bestämma om du vill ha en tia, en tolva eller en special från ett närliggande mikrobryggeri. Vissa pubar är mer som pivotés. Med ett brett utbud av olika ölsorter skiljer sig dessa etablissemang från konkurrenterna. De lockar gästerna att prova olika ölsorter och sedan kanske hålla sig till den de gillar bäst.

Som ordspråket lyder: "hundra personer - hundra smaker". I denna anda utökas sortimentet av huvudprodukten med fler varianter, så att det finns något för alla. Du kan tillämpa exakt denna fördel i ditt café, inte med öl, men naturligtvis med kaffe. Dagens unga generation tillbringar allt mer tid inte på pubar, utan på kaféer. Svaret på denna trend är den snabba tillväxten av kaféer. Jag menar, din konkurrens. Om du framgångsrikt vill motverka den växande konkurrensen måste du ha något som lockar dem, och attkunna välja vilket kaffe du vill göra din drink av är en elegant och intressant lösning på detta problem.


DET EVIGA KAFFEDILEMMAT OCH KAFFEDRICKARNAS RÄDSLA

När nya kaféer öppnar, särskilt i mindre samhällen, oroar sig ägarna för att det ska bli brist på kunder. De antar att lokalbefolkningen kanske inte är redoför den tredje kaffevågen, som är förknippad med kaffe med högre syrahalt. De tror att om de erbjuder intressanta och fruktiga kaffesorter så är det ett alltför radikalt steg och att de lokala kunderna inte kommer att vara intresserade av sådant kaffe . Även om de respekterar standarderna för den tredje vågens kaffe är de därför mer konservativa i sitt val av kaffe till espresson. Av rädsla för att sura kaffesorter inte ska hitta sina kunder föredrar de att förlita sig på chokladens säkerhet och välja kaffesorter med minimal syrahalt. Ofta är det kaffe från Brasilien som utlovar den där älskade smaken - nötaktig choklad. Eller så väljer de en espressoblandning med en liknande smakprofil.

Genom att köpa en andra kvarnkan du minska osäkerheten och oron för vilket espressokaffe du ska välja åt dina kunder . Två kvarnar innebär två typer av kaffe, och du kan tillgodose både sura och mer konservativa kaffeälskare. Genom att ge människor möjlighet att välja mellan två kaffesorter utökar du din målgrupp. Detta innebär naturligtvis en större chans till vinst. Om ditt kafé ligger i ett område där lokalbefolkningen inte är särskilt bekant med modern espresso, utan bara långsamt lär sig att känna igen de fruktiga smakerna i kaffe, kommer ditt kafé att bli en stor hjälp för dem.

ETT CAFÉ SOM VIDGAR VYERNA

Om du lämnar den mer konservativa espressoblandningenpå en kvarn skapar du förtroende hos dina kunder för att de kan få det kaffe de är vana vid vid varje besök . Gott kaffe helt enkelt. När de vill prova till exempel kaffe från Afrika, som är känt för sin högre syrahalt, kan de experimentera när som helst, eftersom det är vad du har på din andra kvarn . Du kan locka med nya saker att prova och byta ut kaffet på din andra kvarn, kanske varje dag, vecka eller varje månad, så att det är kaffe från ett annat land. P å så sätt får dina gäster möjligheta tt provamer intressanta kaffesorter med tiden. Du blir derasguide i kaffevärlden och kanske kommer du så småningom, efter påtryckningar från lokala kaffedrickare, att byta ut kaffet i din första kvarn också, från en mer traditionell espressoblandning till ett mer dynamiskt single-origin-kaffe.


KOMMER DET ATT LÖNA SIG?

Om du säljer mer än bara "några kaffe" om dagen kommerdin investering i enny kvarn snart att betala sig. Räkna med oss: du köper en kvarn, till exempel den mycket populära Nuova Simonelli MDJ, som vi säljer för under 34 000. Kostnaden för en espresso kommer att kosta dig +/- cirka 10 CZK. Om du säljer en espresso med en marginal på 25 Kč, såkommer 1 360 av dessa kaffeatt betala dig kostnaden för kvarnen. Det är 113 kaffe per månad, 28 kaffe per vecka eller 4 av dessa kaffe per dag. Dessutom, bara genom att utöka dina erbjudanden för att locka fler kunder, kommer du att öka dina vinster och din konkurrenskraft. Med två kvarnar i baren kommer du att differentiera dig och dra uppmärksamhet till dig själv . Du kommer också att bekräfta att du verkligen kan ditt kaffe.

Att hantera två kvarnar, där kaffet på den andra är mer komplext i både smak och tillagning, kräver ett verkligt professionellt förhållningssätt. Espressoblandningar med traditionella smaker gör baristans jobb enklare. Det är inte så svårt att justera ett recept med en enkel konservativ smak. Smakprofilen hos kaffe med högre syrahalt är däremot mer intressant ochkräver ocksåmer omsorg. Din barista kommer att justera inte bara en, utan två kvarnar varje dag . På samma sätt kommer han att behöva kontrollera båda under dagen och sedan rengöra en kvarn mer än vanligt på kvällen . Att bara ha en extra maskin ger extra arbete, men det uppväger inte fördelarna med att ha en extra kvarn i kaffebaren.

KOFFEINFRITT KAFFE. KVALITET.

Du kan till exempel ägna din nästa kvarn åt koffeinfritt kaffe. Den här produkten efterfrågas oftast på kaféer av koffeinkänsliga personer, gravida eller ammande mödrar eller kvällskunder som vill ha kaffe när dagen är slut men inte vill att koffeinet ska påverka sömnen. Denna grupp av kaffebarskunder har oftast otur. De är beroende av färdigmalet kaffe. Jag menar, gammalt och unket. För som vi vet åldras malet kaffe väldigt snabbt. Ofta använder de också vad som kallas POD, vilket faktiskt är förmalet kaffe som är uppskuret i små paket som du lägger direkt i spaken. Förpackningen av de enskilda portionerna kan dock inte hindra kaffet från att åldras och genom att sätta in en POD i spaken har du absolut ingen kontroll över extraktionen av sådant kaffe. Resultatet, när man beställer en koffeinfri lungo, är nästan alltid inte särskilt bra kaffe. För att undvika detta tar baristor ofta bort koffeinfritt kaffe helt och hållet från menyn. Alternativt ersätter de det med en kaffedrink som Melta eller Caro. Med nymalet koffeinfritt kaffe av hög kvalitet kommer du att imponera på alla dem som söker sådant kaffe. Du kommer också att ha något extra jämfört med konkurrenterna.

TILLRÄCKLIGT MED ARGUMENT

Så låt oss sammanfatta. En extra kaffekvarn innebär en snabb avkastning på din investering i att utöka ditt sortiment. Du kommer inte bara att ha ett av många kaféer, du kommer att ha ett kafé . Du slipper besväret med att fatta beslut och du slipper känna dig bunden av att oroa dig för kundernas preferenser. Din målgrupp växer och du har chansen att utveckla kaffekulturen och medvetenheten om den tredje vågen av kaffe med allt vad det innebär på ett gradvis och icke-våldsamt sätt. En annan kvarn i baren ger dig möjlighet att experimentera och prova kaffe från hela världen. Du kommer att locka nya kunder och glädja "stammisarna" med intressanta nya produkter på kvarnen. Du befäster din position som en plats där man verkligen förstår sig på kaffe. Du kommer att utnyttja potentialen hos din kaffemaskin och, ännu viktigare, dina anställda. Din barista kommer att välkomna variationen i beredningen av drycker. Med en extra kvarn har du chansen att nå ut till en grupp människor som förgäves söker efter koffeinfritt kaffe av god kvalitet.