Drop kafferosteri
DROP KAFFEROSTERI
Drop Coffee Roasters var inte grundaren Joanna Almsförsta projekt . Etableringen av rosteriet föregicks av grundandet av Mariatorget i Stockholm. Joanna öppnade kaféet 2009. Joanna är trefaldig svensk mästare i rostning och har även varit med i toppen av finalen i World Roasting Championship flera gånger . Hon började rosta 2010 på en liten enkilosroster på baksidan av kaféet.
År 2012 flyttade rosteriet till en separat byggnad med en 25 kg roster och Joanna började rosta för grossistkunder. Nyligen flyttade man rosteriet igen och nu ligger det i Roserberg, några kilometer norr om Stockholm.
NAMN DROPPE KAFFEROSTERIER
Varför Drop Coffee? Likheten med ordet dropp är inte oavsiktlig. I Sverige är filterkaffe, eller droppkaffe, mycket populärt och man skulle kunna säga till och med mer populärt än espressobaserade drycker. Ordet dropp har sitt ursprung i det engelska ordet drop, som har mycket att göra med kaffe, särskilt droppkaffe. Dessutom, enligt grundaren, låter drop lite bättre än drip.
DET NUVARANDE ROSTERIET
Nu ägs rosteriet inte bara av grundaren Joanna Alm, utan också av Stephen Leighton. Han är redan delägare i 3FE-rosteriet och är även grundare av det brittiska rosteriet Hasbean. Dessutom sysselsätter caféet och rosteriet för närvarande 10 baristor och rosterier. En del av deras jobb är att delta i tävlingar som Roasting Championships, så det är inte bara grundaren som kan stoltsera med titlar och värdefull erfarenhet från tävlingar, utan även de.
KÖP AV RÅKAFFE OCH RELATIONEN TILL PRODUCENTEN
När de köper in kaffe fokuserar de på Bolivia, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Guatemala , El Salvador, Etiopien och Kenya. Sedan 2015 köper de bara kaffe från producenter som de känner väl. Den genomsnittliga längden på alla deras samarbeten är fem år, och det längsta samarbetet varar i tio år.
De besöker också alla producenter regelbundet. Under besöken kontrolleras arbetsförhållanden, kostnader, försäkringar, diskrimineringspolicy, vattenanvändning och mycket annat. Den genomsnittliga varaktigheten för alla deras samarbeten är fem år, varav det längsta har varat i tio år.
För att förenkla inköpsprocessen har de skapat interna riktlinjer och checklistor som producenterna måste följa. Deras relation med alla producenter är mycket nära och bygger på förtroende, och det är genom detta som de kan pressa kvaliteten på kaffet.
KAFFECERTIFIERING OCH ROSTERIER
Drop Coffees rosteri och all deras import är ekologiskt certifierad. Drop Coffee innehar också EcoVadis-certifieringen. Dessutom är några av deras kaffesorter ekologiskt certifierade. Hållbarhet är också viktigt för rosteriet.
DROP COFFEE OCH DESS ROSTNING
Kaffet på Drop Coffee rostas tre gånger i veckan på en Diedrich-roster. Deras mål är att använda rostningen för att skapa ett kaffe som smakar rent och ljust i koppen och som låter kaffets ursprung framträda. Drop Coffees kaffesorter är övervägande söta och syrliga. Men du kan också stöta på krämigare och mer chokladiga. Den specifika smakprofilen beror dock på ursprunget. Kaffet har en lätt till mellanrostad profil som passar alla bryggmetoder. Sedan 2011 har man inte rostat kaffe som enbart är avsett för espresso.
Dessutom erbjuder rosteriet endast kaffe med enstaka ursprung. Drop Coffee slutade rosta blandningar 2010.
DROP COFFEE CAFÉ
Det finns bara ett Drop Coffee-café, och det är det i Stockholm där Drop Coffee startade. Besökare kan uppleva traditionell svensk fika och prova kaffe från det aktuella sortimentet. Förutom filterkaffe och espressodrycker finns det drinkar, drycker, smörgåsar och godis. Dessa är gjorda med lokala råvaror från små producenter och mestadels från ekologisk odling. Det prisbelönta caféet har även vunnit Svenska Gastronomipriset två år i rad.