Kallbryggt - det du (kanske) inte visste

Så vad handlar det om?

1. Kallbryggt kaffe innehåller mindre koffein än varmbryggt

Kaffebönor som utsätts för hett vatten sägs avge mer koffein än kallbryggt kaffe. Vilket är sant, men bara omvi pratar om samma portionsstorlek.

Faktum är att om vi jämför olika typer av kaffedrycker i deras vanliga portionsmängder, vinner kallbryggt. När vi fokuserar på ett enda millilitervärde för alla de olika kaffebryggningsmetoderna ser vi att espresso och ristretto leder, men kallbryggt kaffe kommer på andra plats igen, vilket tyder på att kallbryggt kaffeverkligen är rikt på koffein.

Faktum är att extraktionstiden kan vara cirka 8 timmar till 24 timmar. För en detaljerad förklaring av koffein, se artikeln "Hur mycket koffein finns det i din kopp kaffe?"

2. Kallbryggd dryck är mindre sur än varmt extraherat kaffe

Även om det är sant att kallbryggt kaffe vanligtvis har en mjukare och mindre syrlig smak än varmbryggt, berordet inte på det lägre syrainnehållet. En sådan kall extraktionsprocess kan faktiskt leda tillökade koncentrationer av vissa syror jämfört med varma bryggmetoder.

Men eftersom kallbryggt öl oftast serveras iskallt är syrornamindre uttalade vidlägre temperaturer, vilket påverkar dryckens slutliga smak.

3. Kallbryggt och iskaffe är samma sak

Definitionen av iskaffe är vilken värmebehandlad metod som helst kyldmed is. Vid denna tidpunkt, även om en sådan sats på is kan verka densamma vid första anblicken, är dryckerna olika. Som nämnts tar kallbryggt kaffe betydligt längre tid att urlakas, vilket resulterar imycket koncentreratmen utsökt kaffe. Smakprofilerna och styrkan hos de två dryckerna kan därför skilja sig åt avsevärt.

4. Kallbryggt kaffe värms inte upp

Den här sommardrycken kan också bli en vinterfavorit. Kaffets smakprofil kan trots alltförändras något efter värmebehandlingen. Smaken av en varm kallbrygd kommer att ge olika smaknoter och aromer, beroende på vilket kaffe du väljer.

Låt oss nu titta närmare på egenskaperna hos denna uppvärmda dryck och de förändringar den kommer att medföra:

• SKILLNADER I SMAK

Medan en kallbrygd vanligtvis är len och krämig på grund av den långsamma urlakningen, kan uppvärmning ge lite mer syra eller bitterhet. Detta betyder dock inte att kaffet blir mindre gott.
Vissa aromatiska föreningar ändrar sina egenskaper med värme, så samma kaffe kommer att smaka helt annorlunda när det serveras kallt jämfört med den varma versionen.

• BEVARANDE AV KVALITET
  

För att bevara kvaliteten är det bäst att värma det försiktigt på spisen eller i en kaffemaskin med ett värmeelement. Tänk på att uppvärmning inte förändrar koffeinhalten nämnvärt, men det kan leda till snabbare oxidation, vilket kan förändra kaffets övergripande kvalitet.
Temperaturkontroll är också viktigt - överhettning kan leda till att din kallbrygd förlorar de unika egenskaper som gör den så speciell.

Så när det gäller uppvärmning finns det ett par olika sätt att uppnå en "varm brygd":

• PLÄTTA
  

Värm helst vid en låg temperatur och rör om ibland tills du når önskad temperatur. Det är ingenbra idé att överhetta en kallbrygd, eftersom det kan förändra smaken på den slutliga drycken.

• MIKROVÅGEN
  

Det låter otroligt barbariskt, men även detta kan betraktas som ett uppvärmningsalternativ. Det viktiga är attinte ställa in en sådan mikrovågsugn på maximal effekt, utan snarare den lägsta, och ge den en tid på cirka15-20 sekunder. Dra ut den ibland, rör om eller upprepa processen när dryckens temperatur är låg, men återigen, överhett inte.

• KETTLE
  

Den här metoden är denenklaste. Värm helt enkelt upp vattnet i vattenkokaren till cirka80-90 °C och häll i din kallbryggda dryck. Koncentrationen kommer naturligtvis att mildras en aning.

5. Kallbryggt kaffe förstörs snabbt

Det kan faktiskt hålla längre än varmt kaffe om det förvaras på rätt sätt. Det ärmindre benäget för oxidation och nedbrytning på grund av extraktionen med kallt vatten. När det förvaras i kylskåpet i en lufttät behållare kan det hålla sigfräscht i upp till två veckor.