Kallbryggt - det du (kanske) inte visste
Så vad handlar det om?
1. Kallbryggt kaffe innehåller mindre koffein än varmbryggt
Kaffebönor som utsätts för hett vatten sägs avge mer koffein än kallbryggt kaffe. Vilket är sant, men bara omvi pratar om samma portionsstorlek.
Faktum är att om vi jämför olika typer av kaffedrycker i deras vanliga portionsmängder, vinner kallbryggt. När vi fokuserar på ett enda millilitervärde för alla de olika kaffebryggningsmetoderna ser vi att espresso och ristretto leder, men kallbryggt kaffe kommer på andra plats igen, vilket tyder på att kallbryggt kaffeverkligen är rikt på koffein.
Faktum är att extraktionstiden kan vara cirka 8 timmar till 24 timmar. För en detaljerad förklaring av koffein, se artikeln "Hur mycket koffein finns det i din kopp kaffe?"
2. Kallbryggd dryck är mindre sur än varmt extraherat kaffe
Även om det är sant att kallbryggt kaffe vanligtvis har en mjukare och mindre syrlig smak än varmbryggt, berordet inte på det lägre syrainnehållet. En sådan kall extraktionsprocess kan faktiskt leda tillökade koncentrationer av vissa syror jämfört med varma bryggmetoder.
Men eftersom kallbryggt öl oftast serveras iskallt är syrornamindre uttalade vidlägre temperaturer, vilket påverkar dryckens slutliga smak.
3. Kallbryggt och iskaffe är samma sak
Definitionen av iskaffe är vilken värmebehandlad metod som helst kyldmed is. Vid denna tidpunkt, även om en sådan sats på is kan verka densamma vid första anblicken, är dryckerna olika. Som nämnts tar kallbryggt kaffe betydligt längre tid att urlakas, vilket resulterar imycket koncentreratmen utsökt kaffe. Smakprofilerna och styrkan hos de två dryckerna kan därför skilja sig åt avsevärt.
4. Kallbryggt kaffe värms inte upp
Den här sommardrycken kan också bli en vinterfavorit. Kaffets smakprofil kan trots alltförändras något efter värmebehandlingen. Smaken av en varm kallbrygd kommer att ge olika smaknoter och aromer, beroende på vilket kaffe du väljer.
![](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/c/c665eb5eb98e0f-warm-cold-brew.jpg)
Låt oss nu titta närmare på egenskaperna hos denna uppvärmda dryck och de förändringar den kommer att medföra:
-
SKILLNADER I SMAK
Medan en kallbrygd vanligtvis är len och krämig på grund av den långsamma urlakningen, kan uppvärmning ge lite mer syra eller bitterhet. Detta betyder dock inte att kaffet blir mindre gott.
Vissa aromatiska föreningar ändrar sina egenskaper med värme, så samma kaffe kommer att smaka helt annorlunda när det serveras kallt jämfört med den varma versionen.
-
BEVARANDE AV KVALITET
För att bevara kvaliteten är det bäst att värma det försiktigt på spisen eller i en kaffemaskin med ett värmeelement. Tänk på att uppvärmning inte förändrar koffeinhalten nämnvärt, men det kan leda till snabbare oxidation, vilket kan förändra kaffets övergripande kvalitet.
Temperaturkontroll är också viktigt - överhettning kan leda till att din kallbrygd förlorar de unika egenskaper som gör den så speciell.
Så när det gäller uppvärmning finns det ett par olika sätt att uppnå en "varm brygd":
-
PLÄTTA
Värm helst vid en låg temperatur och rör om ibland tills du når önskad temperatur. Det är ingenbra idé att överhetta en kallbrygd, eftersom det kan förändra smaken på den slutliga drycken.
-
MIKROVÅGEN
Det låter otroligt barbariskt, men även detta kan betraktas som ett uppvärmningsalternativ. Det viktiga är attinte ställa in en sådan mikrovågsugn på maximal effekt, utan snarare den lägsta, och ge den en tid på cirka15-20 sekunder. Dra ut den ibland, rör om eller upprepa processen när dryckens temperatur är låg, men återigen, överhett inte.
-
KETTLE
Den här metoden är denenklaste. Värm helt enkelt upp vattnet i vattenkokaren till cirka80-90 °C och häll i din kallbryggda dryck. Koncentrationen kommer naturligtvis att mildras en aning.
5. Kallbryggt kaffe förstörs snabbt
Det kan faktiskt hålla längre än varmt kaffe om det förvaras på rätt sätt. Det ärmindre benäget för oxidation och nedbrytning på grund av extraktionen med kallt vatten. När det förvaras i kylskåpet i en lufttät behållare kan det hålla sigfräscht i upp till två veckor.
Vad är kallbryggt hemma?
Från en vanlig masonburk till en fransk press, till hembryggning i Hario-burkar eller Toddy-burkar.
För alla tekniker nedan är det bättre att använda filtrerat vatten för bättre njutning av smaken.
1. Fransk press
En mycket enkel teknik för att tillreda macererat kaffe är den franska pressen.
Beredningen går till på följande sätt:
- I en fransk press, till exempel med en Preziosa från Bialetti med enkapacitet påen liter, förbereder du125 gram grov- till mellanmalet kaffe.
- Häll i ungefär halvvägs, rör om och avsluta med att fylla på med resterande vatten.
- Täck med ett kolvlock och det är bara att vänta 8-24timmar på att kaffet ska dra.
- När tiden är ute rör du om igen, trycker på kolven och serverar.
2. Kallbryggningssystem för hemmabruk
Med ett kallbryggningssystem för hemmet från Hario, Asobu, Kinto, Timemore eller Delter kan du skapa kalla drycker "med vänster hand".
Alla märken är stolta över sin enkelhet i förberedelserna och framför allt deras unika design.
H ario Mizudashi Bottle, Hario Filter-in Coffee Bottle, Kinto Capsule eller Timemore Icicle har enfin sil inuti flaskan i vilken malet kaffe hälls och toppas med vatten beroende på behållarens storlek. Efter en tidsperiod, som vanligtvis är 8timmar, tar du bort silen, häller upp i ett glas och njuter.
Å andra sidan är Hario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice och Asobu KB900 lika på vissa sätt, men skiljer sig också åt genom att varje produkt har olika tweaks.
Hario Shizuku
Förbereder din dryck med hjälp avdropptekniken med hjälp avett fint filter av rostfritt stål. Bryggtiden för droppkallbryggt kaffe är1-2 timmar, vilket gör kärlet till den snabbaste tekniken.
Delter Kall dropp
Tack vare tekniken medtre vattenskålar placerade ovanpå varandra droppar vatten genom kaffet under konstant tryck konsekvent i3-4 timmar.
Timemore Is
Den har sin betydande funktion -självval av dropphastighetskontroll. Dropptiden sträcker sigfrån 2 till 4 timmar.
Asobu KB900
En kaffebryggare och termos i ett - när bryggtiden är klar, vilket är12-24 timmar, kommer en knapp atthälla kaffeextraktet själv ibotten. Du kan sedan stänga den ochta med dig den på resan.
Omdu föredrar att servera drycken garnerad med is rekommenderas det att du förberederen mer koncentrerad infusion på grund av den gradvisa utspädningen av isbitarna.Så experimentera gärna med förhållandet också, du kommer gradvis att upptäcka vad som passar dig bäst.
3. Filterpåsar -Toddy Artisan
Toddy Artisan kombinerar den rena funktionen hos en kallbrygd med enmodern och minimalistisk design, som gör att du kan göra en uppfriskande dryck i en praktisk behållare, gjord förextraktion tillsammans med förvaring. Den passar till och med enkelt in i dörren på de flesta kylskåp.
Beredningen är densamma som för Hario Mizudashi-produkten som nämns ovan. Den enda skillnaden med Artisan är filtren, som inte är återanvändbara.
Till exempel har det välkända slovenska företaget Goat Story en intressant designad uppsättning.
Alternativt innehåller Goat Story ColdB rewer-satsen en högkvalitativ borosilikatglaskanna, ett återanvändbart finfilter av rostfritt stål och ett lufttätt lock för att bevara den läckra drycken.
4. Toddy Home kallbryggningssystem
T oddy Home-prylen får ditthem att kännas som ett kafé. Satsen innehåller en glaskaraff på vilken en plastform med ångande kaffe sitter.
Titta på videon för fantastiska förberedelseinstruktioner.
Undrar du hur man gör kallbryggt hemma i en burk? Läs artikeln om själva förberedelsen!