Snabb barista, bra barista. Hur blir man en snabbare barista?

Förbättra dina rutiner och komplettera din utrustning med effektiva baristaverktyg. Du kommer att betjäna fler kunder och i sin tur bli av med stressiga stunder bakom maskinen. Vill du veta hur du ska göra?

Vet du vad du gör? Baristans rutiner och processer

När du förbereder en beställningärdet första du gör att föreställa dig den bästa processen i ditt huvud. Helst så att din kund inte får en kall espresso och en smält lemonad. Förbered enskildaartiklar från beställningen beroende på hur känsliga de är för kvalitetsminskning genom att ståpå baren.

Låt oss uttrycka det praktiskt. Cupcaken kan bekvämt vänta medan du tar fram mineralvattnet ur kylen, och den kommer inte att förstöras på något sätt under den tid det tar att göra espresson heller. Omvänt, när du upptäcker att du måste gå till affären för att köpa lemonad eftersom den inte längre finns i barens kylskåp, skulle espresson i baren förlora sin kvalitet genom att vänta.

Standardiserade procedurer för kaffetillredning

Steg för steg,beskriväven den faktiska beredningen av specifika drycker. Undvik ineffektiv hantering av redskap. Alla baristaprocesser, dvs. alla dina rörelser, ska ha ett tydligt syfte. Att flytta mjölkkannor eller koppar innan du inser vilket kaffe du faktiskt börjar beställningen med är onödigt och fördröjande. För kaffe finns det en tydlig regel för tillagningsproceduren,förstmjölkkaffe och sedan svart kaffe. Helst vispar du mjölken samtidigt som du extraherar espresson.

I kaffebryggare med volymetri kan du ställa in den automatiska avstängningen efter vattenvolymen under extraktionen. Om du skaffar en kaffebryggarem ed gravimetri blir övervakningen av extraktionen ännu mer exakt eftersom doseringen styrs av dryckens vikt i koppen. Dessa tekniker innebär attdet inte längre finns någon anledning för baristan att stå vid kaffemaskinen och avsluta extraktionen manuellt medanhan bara tittar på koppen som fylls.

Automatiska hjälpmedel för baristas

Cappuccino. Detta är i genomsnitt det mest sålda kaffet på europeiska kaféer. Låt oss illustrera vad som kan automatiseras = påskyndas i tillverkningsprocessen för cappuccino.

De vanliga stegen i cappuccinoförberedelsen är:

vägning av mjölken i tekannan
vägning av satsen med malet kaffe
fördela kaffet i portafiltern
stampa kaffet med en stamp
sätta in portafiltern i kaffemaskinen
trycka på extraktionsknappen
placera kopparna under portafiltret
blåser ut munstycket och vispar mjölken
slut på vispningen och rengöring av munstycket
Häller mjölk i espressomaskinen

Vart och ett av dessa tio steg i cappuccinotillredningen gerutrymme för mänskliga fel. Baristan måste koncentrera sig på varje uppgift. Beroende på hans personliga erfarenhet och förmåga är han mer eller mindre begränsad i sin kommunikation med kunden. Automatiserade baristahjälpmedel kan användas i vart och ett av dessa steg, allt från smart vägning till separata vispmjölksmaskiner för latte art.

Baristahjälpmedel för snabb kaffetillredning

Det första du bör fundera över är din våg. Med det menar jag att fundera på om du har rätt baristavågar. Smarta vågar för baristor har faktiskt ett antal funktioner som kommer att göra ditt liv bakom kaffemaskinen enklare. Genom att köpa rätt våg är det den minst kostsamma metoden för att öka din arbetseffektivitet.

Som exempel kan vi ta den mest populära digitala vågen för baristor på senare tid från Timemore. Tydlig display, lång batteritid, noggrannhet på 0,1 gram, vattentät, USB-C-laddning - det här är de grundläggande parametrarna. Men visste du attvågen kan starta en nedräkning på egen hand så snart den känner av en viktökning? Eftersom kaffebryggaren inte har någon display kommer du att vara tacksam för denna enkla vågfunktion.

Att kontrollera extraktionstiden är förstås en viktig del av en baristas jobb, som vi vet, eller hur? Om vi fokuserar ännu mer på snabbhet och användarvänlighet, såfinns det ingen snabbare och samtidigt mer exakt baristavåg än den från Acaia. De har en extremt lång batteritid och en display som du kan se från nästan var som helst, även när solen skiner genom fönstret.

Kvarnar och kaffemaskiner med gravimetri

Den mest effektiva vägningen är integrerad direkt i kaffemaskinen eller kvarnen.Detta eliminerar processen med att hantera en extern våg och kaffet vägs automatiskt. Denna funktion kallas gravimetri. Victoria Arduinos professionella kaffebryggare beskriver det somgravitech-funktionen. Det innebär att var och en av dessa gravitech-kaffebryggare har en vägningsanordning inbyggd direkt i kaffebryggarens yta. Placera bara kopparna under portafiltern ochespresson kommer automatiskt att väga sig själv under extraktionen.

V ictoria Arduino-kvarnarna med vägning av kaffeportioner, dvs. gravimetri, är frånden populära Mythos-serien. Närmare bestämt MYG85 eller 75. För systervarumärket Nuova Simonelli är det kvarnen GX85W. I Mahlkönigsk varnar kallas funktionen"Grind by Weight", förkortat GbW.

Automatisk kaffedistribution och påfyllning

De första delarna har ännu inte nått lagret och redan har många av våra kunder ansökt om det. Vi pratar om baristaverktyget AutoComb från den populära Barista Hustle. Den här prylen förändrar spelet, eller snarareger precisiontill din kaffetillredning i portafiltern. Perfekt kaffedistribution i spaken ärviktigt för korrektespressoutvinning. Som du kan läsa i artikeln tillägnad Autocomb barista tool.

Efter att kaffet har fördelats i spaken är det självklara nästa steget att skumma kaffet. När du använder en manuell tamper uppstårfel, som du löser en gång för alla med PuqPress. En manuell kaffetamper är visserligen en billigare affär, men om den inte används på rätt sätt och när du behöver snabba upp espressoblandningen finns det ingen bättre lösning än en automatisk tamper. Den tampar alltid kaffet med samma styrka och perfekt rakt. Allt på ett ögonblick, kolla bara in den separata artikeln om PuqPress-tampern.

Mjölkskum för latte art utan vispning? Det är möjligt!

En sak somverkligen håller under kaffebryggningenär att vispa mjölken. För att inte tala om de många missödena och misstagen under denna process när en oerfaren barista tar över.Slarvainte med dina kvalitetsmjölkdrycker, slösa inte bort din tid eller dyr mjölk. Att investera i en automatisk mjölkvisp kommer att betala sig själv många gånger om. Var som helst där det finns lite mer trafik bör ha den här maskinen.

Skölj tekannorna som en hygienstandard

Ingen barista kan klara sig utan en ren mjölkkanna. Att skölja tekannan under rinnande kranvatten är en annan stor tidsslukare. Undvik tidsstressen med att göra kaffe i första hand genom att ha gott om tekannor till hands. Det är också viktigt att ha en mängd olika tekannor i olika storlekar för att spara tid när du gör många mjölkdrycker samtidigt.

Ett försummat tillbehör till en kaffebar är tekannans vässare. Det finns flera alternativ att välja mellan beroende på utrymme eller dina egna personliga preferenser, men var noga med att välja en tekannavässare. Den här lilla saken kan görakaffebryggningen oväntateffektiv, samtidigt som den är ett utmärkt verktyg för atthålla mjölkkannor rena. Otillräcklig rengöring av verktyg som kommer i kontakt med mjölk är helt enkelt oacceptabelt. Kom ihåg att det ärmjölken som anses vara det mest riskfyllda när det gäller hygien på ett café.

Varför ha dyrare och bättre baristautrustning

Baristans snabbhet har endirektinverkan på gästnöjdheten. Det är vad caféet handlar om. Om din kund är nöjd med kvaliteten och snabbheten kommer degärna tillbaka, men baristan och cafépersonalen kommer förmodligen också att njuta av den överlägsnadricksuppskattningen. Jag slår vad om att om du fortfarande tvekar om att uppgradera din caféutrustning med de ovannämnda sakerna för att påskynda baristans arbete, ligger den ekonomiska sidan av saken bakom obeslutsamheten.

Försök nuatt titta på saken rent ekonomiskt. Det är en enkel jämförelse av hur många personer du anställer per skift och hur många du kan betjäna. För att ge dig en bättre uppfattning följer här ett exempel som visas i tabellen med ett genomsnittligt ordervärde på 200 CZK.ravu kaffe.

personer per skift	5
beställningar per timme	50	80	100
arbetskostnader	60 EURO	60 EURO	60 EURO
Löner vs. försäljning	12,5%	7,8%	6,3%

Genom att skaffa verktyg och teknik för attbaristorna ska kunna arbeta snabbare får du utrymme att betjäna fler kunder under hektiska tider i caféet. I direkt proportion till den ökade försäljningen minskar lönekostnaderna, vilket framgår av procentsatserna i tabellen ovan. Det är härinvesteringspotentialen i caféutrustning för effektiv kaffebryggning blir uppenbar.