Холодна заварка - те, про що ви (можливо) не знали

Так в чому ж справа?

1. холодне заварювання містить менше кофеїну, ніж гаряче

Вважається, що кавові зерна, які піддаються впливу гарячої води, вивільняють більше кофеїну, ніж кава холодного заварювання. Це правда, але тільки якщоми говоримо про однаковий розмір порції.

Насправді, якщо порівнювати різні види кавових напоїв у їхніх звичайних порціях, то холодне заварювання виграє. Якщо ми зосередимося на єдиному значенні мілілітра для всіх різних способів приготування кави, то виявимо, що еспресо і рістретто лідирують, але холодне заварювання знову посідає друге місце, що свідчить про те, щокавахолодного заварювання справді багата на кофеїн.

Насправді, час екстракції може становити від 8 годин до 24 годин. Для детального пояснення кофеїну читайте статтю "Скільки кофеїну у вашій чашці кави?".

2. Напій холодного заварювання менш кислий, ніж гаряча екстрагована кава

Хоча це правда, що кава холодного заварювання зазвичай має більш м'який і менш кислий смак, ніж гаряча,це не пов'язано з меншим вмістом кислоти. Процес холодного екстрагування може призвести допідвищення концентрації певних кислот у порівнянні з теплим способом приготування.

Однак через те, що холодне заварювання подається переважно з льодом,кислотименш вираженіпри більш низьких температурах, що вплине на кінцевий смак напою.



3. Холодна кава та кава з льодом - це одне і те ж

Визначення кави зльодом- це будь-яка термічно оброблена кава, охолодженальодом. На даний момент, хоча така партія на льоду на перший погляд може здатися однією і тією ж, напої відрізняються. Як уже згадувалося, холодне заварювання займає значно більше часу для вимивання, в результаті чого виходитьвисококонцентрована,але смачна кава. Тому смакові профілі та міцність двох напоїв можуть суттєво відрізнятися.

4. Холодну каву не нагрівають

Цей літній напій може стати улюбленим і взимку. Адже смаковий профіль кави може дещозмінитися після термічної обробки. Смак теплої холодної заварки матиме різні смакові нотки та аромати, залежно від обраної вами кави.


А тепер давайте ближче познайомимося з характеристиками цього підігрітого напою та змінами, які він принесе з собою:

  • ВІДМІННОСТІ У СМАКУ

Холодна кава зазвичай має м'який та кремовий смак завдяки повільному вилуговуванню, тоді як при нагріванні вона може мати трохи більшу кислотність або гіркоту. Однак це не означає, що кава стане менш смачною.
Певні ароматичні сполуки змінюють свої характеристики при нагріванні, тому одна і та ж кава буде смакувати зовсім по-різному, якщо подавати її холодною, порівняно з гарячою версією.

  • ЗБЕРЕЖЕННЯ ЯКОСТІ

Щоб зберегти якість, найкраще підігрівати її обережно на плиті або в кавоварці з нагрівальним елементом. Майте на увазі, що нагрівання не змінює суттєво вміст кофеїну, але може призвести до швидшого окислення, що може змінити загальну якість кави.
Контроль температури також є ключовим - перегрів може призвести до того, що ваша холодна кава втратить унікальні характеристики, які роблять її такою особливою.





Отже, коли справа доходить до нагрівання - є кілька способів досягти "гарячого заварювання":

  • ПЛИТКА

Нагрівайте бажано при низькій температурі, періодично помішуючи, поки не досягнете бажаної температури. Не вартоперегрівати холодну заварку, оскільки це може змінити смак кінцевого напою.

  • МІКРОХВИЛЬОВА ПІЧ

Звучить неймовірно варварськи, але навіть це можна розглядати як варіант підігріву. Головне -не ставити таку мікрохвильовку на максимальну потужність, а на мінімальну, і дати їй час близько15-20 секунд. Час від часу діставайте його, перемішуйте або повторюйте процес, коли температура напою буде низькою, але знову ж таки, не перегрівайте.

  • У ЧАЙНИКУ

Цей спосібнайпростіший. Просто нагрійте воду в чайнику до80-90°C і влийте холодну заварку. Концентрація природним чином трохи пом'якшиться.



5. Холодна кава швидко псується

За умови правильного зберігання вона може зберігатися довше, ніж гаряча кава. Вонаменш схильна до окислення та деградації завдяки екстракції холодною водою. При зберіганні в холодильнику в герметичному контейнері може залишатисясвіжою до двох тижнів.





Що таке холодний заварювання в домашніх умовах?

Від звичайної каменярської банки до френч-преса, до домашнього заварювання в банках Харіо або Тодді.

Для всіх методів, описаних нижче, краще використовувати фільтровану воду для кращої насолоди смаком.




1. френч-прес

Дуже проста техніка для приготування меленої кави - френч-прес.

Незалежно від техніки - приготування такого холодного напою зазвичай відбувається успіввідношенні від 1:5 до 1:8, тобто наодин грам кави припадає 5-8мілілітрів води. Найпоширеніше співвідношення - 1:8, про нього ми зараз і поговоримо. Звичайно, в залежності від ваших уподобань, ви можете гратися з пропорціями і додавати більше або менше води.

Приготування відбувається наступним чином:

  • У френч-пресі, наприклад, Preziosa від Bialetti об'ємомодин літр, ви приготуєте125 грамів кави грубого або середнього помелу.
  • Налийте приблизно половину, перемішайте і, нарешті, долийте воду, що залишилася.
  • Закрийте кавоварку кришкою з поршневим механізмом і чекайте 8-24години, поки кава настоїться.
  • По закінченню часу знову перемішайте, натисніть на поршень і подавайте до столу.



2. Домашня система холодного заварювання

З домашньою системою холодного заварювання від Hario, Asobu, Kinto, Timemore або Delter ви можете створювати холодні напої "лівою рукою".

Всі бренди пишаються своєю простотою в приготуванні і, перш за все, унікальним дизайном.

Пляшка Hario Mizudashi, кавоварка Hario Filter-in Coffee Bottle, капсула Kinto або Timemore Icicle маютьвсередині пляшки дрібне ситечко, в яке засипається мелена кава і заливається водою, залежно від розміру ємності. Через певний час, який зазвичай становить 8годин, ви виймаєте ситечко, наливаєте в склянку і насолоджуєтесь.






З іншого боку, Hario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice і Asobu KB900 в чомусь схожі, але також відрізняються тим, що кожен продукт має різні налаштування.

Hario Shizuku

Готує напійкрапельним способом за допомогоютонкого фільтраз нержавіючої сталі. Час приготування кави холодного заварювання крапельним способом становить1-2 години, що робить цю посудину найшвидшою технікою.



Delter Cold Drip

Завдяки технологіїтрьох чаш для води, розміщених одна над одною, вода капає крізь каву під постійним тиском протягом3-4 годин безперервно.



Timemore Ice

Має важливу особливість -самостійне регулювання швидкості капання. Час капання становитьвід 2 до 4 годин.




Asobu KB900

Кавоварка і термос в одному - після завершення часу заварювання, який становить12-24 години, кнопка сама виллє кавовий екстракт надно. Після цього ви можете закрити його і взяти зсобою в подорож.




Якщо ви віддаєте перевагу подавати напій з льодом, рекомендується готувати більш концентрований настій за рахунок поступового розведення кубиків льоду.Тому не соромтеся експериментувати зі співвідношенням, поступово ви знайдете те, що вам найбільше підходить.



3. фільтр-пакети - Toddy Artisan

Toddy Artisan поєднує в собі чисту функцію холодного заварювання зсучасним і мінімалістичним дизайном, що дозволяє приготувати освіжаючий напій у практичному контейнері, призначеному якдля екстракції, так і для зберігання. Він навіть легко поміщається у дверцята більшості холодильників.

Приготування відбувається так само, як і у вищезгаданому продукті Hario Mizudashi. Єдина відмінність від Artisan - це фільтри, які не підлягають багаторазовому використанню.


Наприклад, у відомої словенської компанії Goat Story є цікаво розроблений набір.

Набір для холодного пивоваріння від Goat Story складається з високоякісного глечика з боросилікатного скла, багаторазового фільтра тонкого очищення з нержавіючої сталі та герметичної кришки для збереження смачного напою.






4. Система холодного заварювання Toddy Home

Гаджет від Toddy Home перетворить вашу оселю накав'ярню. У комплект входить скляний графин, на якому стоїть пластикова форма з паруючою кавою.
Подивіться відео, щоб дізнатися, як приготувати кавовий напій.




Хочете дізнатися, як приготувати холодну каву в домашніх умовах у банці? Читайте статтю про саме приготування!




А які кавові зерна для холодного заварювання? Наші!

Тип кави залежить від ваших смаків, але найбільш бажаний тип кавових зерен, як правило, має більш фруктові нотки, але кава з шоколадним смаковим профілем також не є недоречною.

Тож сміливо беріть ті, що нижче:

Рекомендовані продукти6

Далі