Скільки коштує кавоварка за рік експлуатації [практичний приклад].

Ціна кавомашини на цьому не зупиняється

Вона відкривала кав'ярню в середньому місті і шукала відповідну кавоварку. З цим питанням до нас звернулася Хана. Вона сказала, що вона не повинна бути занадто дорогою, але надійною і простою у використанні. Гаразд, думаю, ми зупинимося на кавомашині Appia, подумав я. Nuova Simonelli Appia в компактній версії коштує близько 5240 євро. Плюс кавомолка, деякі аксесуари для бариста...

Колишній економіст і нова власниця кав'ярні Хана почала підраховувати витрати на експлуатацію кавомашини для , визначаючи цінову стратегію для кавової пропозиції в кав'ярні. Перевага кавомашини Appia полягає не лише в її довговічності та приємній ціні. У своєму фінансовому плані потрібно врахувати інші витрати, які тягне за собою експлуатація кавомашини.



Вартість покупки професійної кавомашини

Коли ми з Ханою обговорювали це питання, ми подумали, що перелік цих витрат може бути корисним і для вас. Отже, що вампотрібно для роботи кавомашини Appia протягом року і скільки це буде коштувати? Давайте запишемо.

Якщо ви збираєтеся відкрити кав'ярню, кондитерську, ресторан чи будь-який інший бізнес, вам потрібно визначити свою цінову стратегію. Зазвичай ви йдете шляхом , встановлюючи ціни відповідно до собівартості, попиту або конкуренції. У кав'ярні пані Ганни є мінімум конкуруючих підприємств у цьому районі (два ресторани), які не спеціалізуються на каві і не пропонують широкий вибір кави взагалі.

Тому ціни будуть базуватися на реальних витратах і будуть коригуватися під час роботи відповідно до спостережуваного попиту. Саме на цьому етапі необхідно скласти повну вартість придбання та подальшої експлуатації кавомашини. Вхідні витрати можуть варіюватися залежно від конкретних вимог бариста щодо аксесуарів, кавомолки, а також, можливо, заробітної плати.



Ціна річної експлуатації кавомашини

Про що часто забувають, плануючи фінансовий бюджет кав'ярні, так це про витрати на експлуатацію кавомашини. Найчастіше в цьому винна проста необізнаність. Або ж нерозуміння того, що кавоварка - це просто машина, яка також потребує певного догляду та періодичної заміни деталей. Витрати на експлуатацію кавомашини в основному складаються з цього:

  • витратні матеріали для регулярного догляду за кавоваркою
  • деталі, які потрібно замінити протягом року
  • основне щорічне технічне обслуговування кавомашини із заміною клапанів
  • інші експлуатаційні витрати



  1. Поточне обслуговування кавомашини

    Для конкретних пунктів у цьому "тематичному дослідженні" ми розраховуємо на кавоварку Hanka Nuova Simonelli Appia 2Gr. Compact та передбачуваневикористання приблизно 100 кавових порцій на день.

    Очищувач кавомашини (2x) бл. 20 €
    Очищувач парової насадки (2x) бл. 20 €
    щітка для голови (4x) бл. 16 €

  2. Піврічне технічне обслуговування кавомашини

    Прокладка парового сопла (2x) бл. 1 €
    Прокладка головки кавомашини (2x) бл. 5 євро
    душові кабіни кавомашини (2x) бл. 9 євро

  3. Щорічне обслуговування кавомашини

    чашки кавоварки подвійні (2x) бл. 15 €
    поршень і прокладка парової форсунки (2x) бл. 8 €
    вакуумний клапан з прокладкою близько 10 €
    заміна картриджа для фільтрації води приблизно 100 €

  4. Інші витрати на експлуатацію кавомашини

    Додайте до цього списку рахунок за електроенергію. Ця кавоварка споживає 3000 Вт, а найбільше споживання електроенергії припадає на час, коли кавоварка увімкнена. Тому при щоденній роботі кафе з ранку до вечора зручніше залишати кавоварку ввімкненою на ніч. Періодичне підігрівання менш енергоємне.

У будь-якому випадку, при зростанні цін на енергоносії, можна говорити про щомісячні витрати в середньому в тисячу гривень. Для цього випадку візьмемо 200 євро. В якості додаткових витрат на експлуатацію кавомашини можна також додати позачергове обслуговування кавомашини і в перспективі, з роками використання, також видалення накипу і повну перевірку/заміну внутрішніх компонентів.



Що може статися з кавоваркою?

Особливо при інтенсивному використанні кавомашини, триходовий клапан , запобіжний клапан (рекомендується замінювати через 2 роки) або кнопки , як правило, замінюються протягом 5 років. Крім того, може вийти з ладу запобіжник , який захищає кавоварку.

Важільна кавоварка зазвичай працює з обмеженнями, рідко коли кавоварка з будь-якою з перерахованих вище несправностей повністю не функціонує (за винятком запобіжників, звичайно). Поза межами гарантії на кавоварку застосовується прейскурант цін на сервісне обслуговування , який ви обираєте самостійно.




ПОРАДА: Пом'якшувач і фільтруючий картридж коштують близько 0,05 євро за літр води.

Це незначні витрати порівняно з видаленням накипу в бойлері, для чого кавоварку потрібно демонтувати. Варто придбати витратомір, наприклад, такий BWT з дисплеєм, який сповіщає вас про необхідність заміни фільтра, щоб ви знали, що використовуєте фільтр на 100%.






Скільки коштує експлуатація установки?

Якщо додати всі поточні витрати, згадані вище, загальна вартість експлуатації кавомашини може скластидо 2 822 євро нарік. Це дійсно значна сума, яка повинна бути відображена у вартості кавового продукту. Це означає, що якщо ви продаєте 100 кавових чашок на день (тобто 36 500 кавових чашок на рік), близько €0,08 з кожної кави має йти на оплату витрат на кавомашину та її експлуатацію.

За умови регулярного та належного обслуговування ваша кавоварка прослужить до 20 років. Найпоширенішою проблемою є накип, який забиває кавоварку і закупорює найвужчі місця в машині (наприклад, кавомолку, клапани, манометр) і створює навантаження на насос. Очищення від накипу такої дворичажної кавомашини, для чого потрібно розібрати всю машину, коштує близько 600 євро без запасних частин. Тому постійно слідкуйте за заміною пом'якшувального картриджа фільтра. Ще одна поширена проблема - не чистити головки хімією (бекфлеш), коли передчасно виходять з ладу триходові клапани .



Кавоварка включає в себе кавомолку.

Сталеві 75-міліметрові камені мають ресурс близько 200 кг (багато залежить від кави). Після цього вони мелють нерівномірно, кавоварку не можна відрегулювати, відбувається каналізування тощо. Камені для кавомолки коштують близько 40 євро. Це приблизно 0,005 євро на каву, а в нашому випадку ми міняємо 100 кав на день протягом року.

Рекомендовані продукти6

Далі