Mitä kahvipakkauksesta voi lukea

NIMI

Useimmat kahvipaahtimot nimeävät kahvinsa sen tilan tai alueen mukaan, jossa kahvi on viljelty. Jos näet nimessä termin "finca" tai "estate", on hyvin mahdollista, että kyseessä on yksittäinen kahvi, joka on peräisin tietyltä tilalta, jonka jäljitettävyys on erittäin hyvä. Monissa kahvintuottajamaissa on tavallista, että eri tiloja sekoitetaan keskenään jalostuksen aikana. Vain harvat paahtimot nimeävät kahvinsa suoraan tuottajan mukaan.

ALUE

Kahviin, kuten viiniinkin, vaikuttaa "terroir". Mitä se tarkoittaa? Terroir viittaa tiettyyn paikkaan, jossa kasvia kasvatetaan. Paikan ainutlaatuiset luonnonolosuhteet vaikuttavat kasviin, ja ne vaikuttavat tuloksena olevaan makuun.

Tämän seurauksena kahvin ostajat huomaavat samankaltaisuuksia eri alueiden kahvien välillä. Esimerkiksi Etiopian Yirgacheffen alue tuottaa happamia kahveja, joissa on kevyt runko ja voimakas kukkainen aromi. Sen sijaan Costa Rican Tarrazun alue tuottaa makeita kahveja. Esimerkiksi brasilialaisilla kahveilla on yleensä alhainen happopitoisuus ja voimakas pähkinäinen aromi.

JALOSTUSMENETELMÄ

Yksi monista tärkeistä asioista kahvissa on se, miten se käsitellään poiminnan jälkeen. Jalostus tarkoittaa sitä, mitä kahville tapahtuu kypsien kahvikirsikoiden sadonkorjuun ja kuivien vihreiden kahvin siementen viennin välillä. Kahvivalikoimankäsittelyssä on kolme pääasiallista tapaa :

Kuiva (luonnollinen) menetelmä - kahvi on makeampaa, täyteläisempää ja vähemmän hapokasta.
Märkämenetelmä - kahvi on miedompaa ja sen happamuus on yleensä korkeampi.
Hunajamenetelmä - kahvi on makeampaa ja täyteläisempää.

MÄRKÄ MENETELMÄ

Kullakin näistä menetelmistä on suuri vaikutus kahvin lopulliseen makuprofiiliin. Esimerkiksi Kolumbiassa, Guatemalassa ja Keniassa kahvia käsitellään pääasiassa märkämenetelmällä. Tässä prosessissa hedelmä tai hedelmäliha poistetaan, minkä jälkeen kahvi fermentoidaan ja pestään jäljellä olevan liman (siemeniin jäänyt tahmea hedelmäaines) poistamiseksi. Märkäprosessoidut kahvit ovat yleensä puhtaampia, makeampia ja puhtaamman makuisia.

KUIVA (LUONNOLLINEN) MENETELMÄ

Kuivakäsitellyt kahvit ovat yleisiä paikoissa, joissa vettä ei ole riittävästi saatavilla. Esimerkiksi Jemenissä ja Länsi-Etiopiassa. Välittömästi poiminnan jälkeen kirsikat levitetään betonilattialle tai "afrikkalaisille sängyille". Hedelmiä on käänneltävä säännöllisesti homeen estämiseksi. Tämän jälkeen kahvi kuivataan yhdessä siemeniin jäävän hedelmälihan kanssa, jolloin saadaan aikaan voimakkaamman makuinen hedelmäprofiili.

HUNAJAMENETELMÄ

Honey-menetelmä on kuiva- ja märkämenetelmän risteytys. Kuori poistetaan mekaanisesti, minkä jälkeen jyvät ja hedelmäliha jätetään kuivumaan aurinkoon noin 15-20 päiväksi. Tänä aikana sokerit vapautuvat ja hedelmälihan vesipitoisuus vähenee. Nimi juontaa juurensa tahmeasta, hunajaa muistuttavasta hedelmälihasta.

Hunajamenetelmää on useita eri tyyppejä.

Ne jaetaan säilytetyn hedelmälihan määrän mukaan:

Musta hunaja: 90-100 %.
Punainen hunaja: 90-100 %.
Keltainen hunaja: 20-50 %.
Valkoinen hunaja: 0-20 %.

KAHVIN ALKUPERÄ

Vaikka kahvin etiketissä lukee esimerkiksi bourbon, se ei sisällä alkoholia. Aivan kuten viinissä, omenoissa ja lähes kaikissa muissakin maataloustuotteissa on lajike. Lajikkeella on suuri vaikutus makuprofiiliin. Vaikka kaupallisesti viljellään satoja erilaisia kahvilajikkeita, törmäät todennäköisesti muutamaan yleiseen lajikkeeseen. Olipa kyseessä sitten makea ja raskas Typica, kirkas ja hapokas Caturra tai herkkä ja kukkainen Geisha. Jossain määrin kahvilajike määrittää makuprofiilin.

Kaupassamme voit helposti klikata ja valita haluamasi kahvilajikkeen.

ALTITUDE

Miksi edes välittää korkeudesta, jossa kahvi on kasvatettu? Korkeus vaikuttaa suoraan juomasi kahvin kokoon, muotoon ja makuun. Sen ymmärtäminen, miksi korkeus on tärkeää kahvin viljelyssä, auttaa sinua löytämään mieleisesi kahvin ja oppimaan puolestaan hieman enemmän suosikkijuomastasi.

Arabica-kahvi viihtyy yleensä korkeammalla 1 800-6 300 metrin korkeudessa merenpinnasta ja suosii viileämpää ilmastoa. Arabica-kahvia löydät useista eri kahvilaaduista. Se on laadukkaampaa ja yleensä maukkaampaa kuin robusta-kahvi. Robustakahvi taas suosii matalampia, noin 600-2400 metrin korkeudella merenpinnasta sijaitsevia paikkoja ja lämpimämpää ilmastoa. Näillä alueilla korkeus vaikuttaa merkittävästi kahviin.

Oikein viljeltynä korkeammalla sijaitsevasta kahvista saadaan happamampi, aromaattisempi ja monipuolisempi kahvi. Matalammilla korkeuksilla kasvatetulla kahvilla on yleensä alhaisempi happamuus eikä se ole yhtä täyteläisen ja monipuolisen makuinen. Yleisesti ottaen korkeammalla kasvaneen kahvin maku on parempi.

KAHVIN PAAHTOPÄIVÄMÄÄRÄ

Useimmat kahviasiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä,ettäkahvion parastanauttia neljän viikon kuluessa paahtamisesta. Yleisesti ottaen kannattaa välttää kahveja, joissa on vain "parasta ennen" -päiväys ja joissa ei ole lainkaan paahtopäivämäärää.

Kahvi on parasta tuoreena. Muista kuitenkin, että kahvin täytyy kaasunpoisto, joten anna paahtamisen kestää neljästä seitsemään päivää. Paahtoprosessin aikana papujen sisälle muodostuu erilaisia kaasuja, kuten hiilidioksidia. Tämä hiilidioksidi vapautuu pavusta paahtamisen jälkeen, mitä kutsutaan kaasunpoistoksi.

Kahvi on parhaimmillaan kuukauden kuluessa paahtamisesta. Pakkauksessa oleva säilyvyysaika on yleensä kolme kuukautta. Tämä ei tarkoita, että kahvi olisi pilaantunut kuukauden kuluttua paahtamisesta, mutta jos haluat saada kahvista parhaan maun, juo se mahdollisimman pian.

Kahvi, kuten kaikki elintarvikkeet, reagoi hapen kanssa ja menettää ajan myötä tuoreuttaan, makuaan ja aromiaan. Maku ja aromi tekevät kahvista herkullista. Jos siis altistat kahvin liian suurelle määrälle happea, kahvista tulee vähemmän maukasta. Oikealla säilytyksellä voit kuitenkin suojella kahvin tuoreutta ja nauttia siitä paljon pidempään.

LISÄHUOMAUTUKSET

Pakkauksesta löydät vielä kuvauksen siitä, miltä kahvi maistuu. Esimerkiksi: suklaa, kaakao, pähkinä tai appelsiini, musta tee. Älä odota, että kahvi todella maistuu täsmälleen edellä mainittujen termien mukaiselta. Näitä termejä käytetään vain vertailemaan, millaista makuprofiilia voit odottaa kahvilta.