Muutokset ja vallankumoukset kahvinpaahtamisen historiassa

KAHVIN PAAHTAMINEN PANNULLA

Kahvilla on pitkä ja rikas historia. Ensimmäiset kahvipapujen paahtamiset ovat peräisin Afrikasta ja Lähi-idästä. Siirtolaisuus vei juoman sitten kaikkialle maailmaan.

Kahvin paahtaminen oli aluksi hyvin alkeellista. Kahvia paahdettiin pieniä määriä rei'itetyissä pannuissa avotulella. Paahtaminen oli epäjohdonmukaista, koska pavut sekoitettiin käsin. Paahtimen oli seurattava koko prosessia tarkasti. Tuohon aikaan kahvia juotiin kuitenkin ensisijaisesti kofeiinin, ei maun vuoksi.

Kahvin suosio kasvoi, ja niin kasvoi myös hyvän kahvinkysyntä . Tämä johti uusiin ideoihin siitä, miten kahvia paahdetaan. Niinpä alettiin kokeilla muita menetelmiä.

KAHVIN PAAHTAMINEN TYNNYREISSÄ

Seuraava suuri vallankumous kahvin paahtamisessa tapahtui 1600-luvulla, kun kahvipapujen paahtamiseen luotiin rummut. Rumpuihin tehtiin käsikahvoja, joiden avulla saavutettiin tasaisempi paahto. Rumpu pyöri aina avotulen päällä, mutta rummun ansiosta kahvi ei enää haissut savulle. Tämä uusi muotoilu alkoi vähitellen levitä kaikkialle Eurooppaan ja Amerikkaan.

TEOLLISEN VALLANKUMOUKSEN VAIKUTUS PAAHTAMISEEN

Ensimmäinen teollinen vallankumous, joka kesti 1800-luvun puolivälistä 1800-luvun puoliväliin, vaikutti merkittävästi kahvinpaahtamisen kehitykseen. Kaasun tulo koteihin poisti hiilen ja puun aiheuttaman savuisen tuoksun ja maun, sillä kahvia oli siihen asti paahdettu avotulella. Tämän innovaation ansiosta kahvin todellinen maku löydettiin.

Tänä innovatiivisena aikakautena monet keksijät kilpailivat saadakseen patentin kahvipaahtimelle, joka sisälsi ominaisuuksia, jotka tekivät kahvinpaahtamisesta turvallisempaa, käytännöllisempää, tasaisempaa ja lopputulos paljon maukkaampaa.

Uuden paahtojärjestelmän keksijä ei ole täysin varma. On kiistanalaista, oliko se Richard Evans Yhdistyneestä kuningaskunnasta, Jabez Burns Yhdysvalloista vai Probat, joka patentoi Kaffeeschnellrösterin (pikakahvipaahtimen) vuonna 1880.

Yksi asia on varma: teollisen vallankumouksen ansiosta kahvinpaahto on kehittynyt huomattavasti.

HURRAA, SÄHKÖ ON TÄÄLLÄ.

1900-luvun vaihteessa yleistyneen sähkön saatavuuden ansiosta kahvinpaahto saattoi ottaa uuden suunnan. Sähkövoiman ansiosta kahvinpaahto oli helpompaa ja vähemmän työlästä. Sähkölämpö on myös paljon ennustettavampaa kuin avotuli. Tämä teki kahvinpaahtamisesta paljon tasaisempaa ja vaarattomampaa. Ensimmäistä kertaa kahvinpaahtimet pystyivät siis jollain tavalla tarkasti säätelemään paahtolämpötilaa.

UUSI KEKSINTÖ - LEIJUPETIKATTILAT

1800-luvun paahtorumpujen rakennetta käytetään edelleen nykyisissä koneissa. 1970-luvulla markkinoille tulivat kuitenkin leijupetipaahtimet eli ilmapaahtimet. Idea uusista paahtimoista syntyi Seattlessa, Yhdysvalloissa järjestetyssä näyttelyssä.

Paahtimissa kahvia voitiin paahtaa kuumassa ilmavirrassa, jossa kahvipavut sekoittuvat ja paahtuvat samalla hellävaraisesti. Niin sanottu "nestepeti" syntyy rumpuun symmetrisesti sijoitetuista rei'istä. Paahtokammion sisällä olevan voimakkaan ilmavirran ansiosta pavut paahtuvat tasaisesti kaikilta sivuilta. Paahtaminen leijupetissä ilman kosketusta metallirumpuun mahdollistaa kahvin välittömän paahtamisen ilman pitkää esilämmitystä.

Tällä hetkellä ilmapaahtimia käytetään pääasiassa Amerikassa. Euroopassa käytetyissä paahtimissa sen sijaan on rumpu, joka pyörii koko paahtoprosessin ajan.

AJANKOHTAISTA

Nykyajan kahvinpaahto on todellista alkemiaa. Onneksi paahtimissa on erilaisia järjestelmiä, jotka helpottavat koko paahtoprosessia. Markkinoilla on erikokoisia paahtimia. Pienistä muutaman kymmenen kilon kahvipaahtimiin ja valtaviin paahtimiin, joilla voidaan paahtaa satoja kiloja kahvia.

Kahvipaahtimo koostuu useista osista. Sen yläosassa on suppilo, johon kaadetaan vihreää, paahtamatonta kahvia. Kone on lämmitettävä korkeaan lämpötilaan. Vihreät pavut putoavat paahtorirumpuun, joka pyörii koko paahtoprosessin ajan. Paahtaminen kestää noin 10-15 minuuttia. Kahvi tummuu vähitellen. Paahtimesta riippuu, kuinka paahteista kahvia hän haluaa. Paahtoluokkia on periaatteessa kolme: vaalea, keskipaahto ja tumma paahto. Tämä tekijä on tärkeä kahvin lopullisen maun kannalta.

YHTEENVETO

Ilman kokeiluja, kokeiluja ja erehdyksiä meillä ei olisi nykyään niin monenlaisia paahtoprofiileja.

Nyt kun tiedämme, miten pitkälle kahvinpaahto on edennyt vuosisatojen aikana, mitä voimme odottaa tulevina vuosina? Ollaan yllättyneitä.