Hladna kava – ima li je smisla podgrijavati?
Prava temperatura kave utječe na njezin okus
prije nego što razgovaramo kako podgrijati kavu , objasnimo neke kemijski procesi koji se javljaju tijekom pečenja, kuhanja i naknadnog zagrijavanja. Samo njih imaju temeljni utjecaj na okus i miris .
Zrna zelene kave sadrže više od 800 različitih spojeva. Radi jednostavnosti dijelimo ih u dvije skupine:
- Neisparljiv – to su tvari koje na bilo kojoj temperaturi ostaju konstantne, njihova se količina ne mijenja. Oni su ti kofein i klorogenska kiselina .
- Hlapljiv – u ovu skupinu spadaju svi spojevi koji kavi daju tipičan karakter okus i miris . Mijenja se ili nestaje zbog topline.
Prženje kave
Tijekom prženja s utjecajem toplina nehlapljivih spojeva sadržanih u zrnu kave razgrađuje se i stvara druge koji izravno utječu na nju okus i miris kave . No ti spojevi koji nastaju prženjem vrlo su osjetljivi na toplinu i ako kavu pržimo dulje, počet će gorjeti i kava će izgubiti okus, a samim time i kvalitetu.
Priprema kave
Sljedeći korak u promjeni kemijskog sastava, a time i okusa, je završno kuhanje. Vruća voda opet izvlači određene spojeve kave koji su ugodni našim okusnim pupoljcima i mirisnim stanicama.
Ali previsoka temperatura će osloboditi neželjene tvari (npr. klorogenske kiseline) što rezultira gorkim okusom. Stoga je vrlo važno obratiti pozornost na sve procese ispravna temperatura vode .
Ima li smisla podgrijavati kavu?
Što govore prethodni redovi? Jasno da temperaturne pravilnosti djeluju jednako tijekom pečenja, kuhanja i grijanja . U svim slučajevima zrna kave izlažemo toplini i time ponavljamo cijeli proces otpuštanja kiselina, spojeva i ulja kave.
Podgrijavanjem kava zadržava sadržaj kofeina, ali gubi aromu i okus. Umjesto toga, ističe se gorčina kavene kiseline.
Iz tih je razloga bolje izbjegavati podgrijavanje kave i radije pripremiti svježu, mirisnu i toplu. S druge strane, jasno je da mogu postojati situacije kada ne želite proliti hladnu kavu i tražite način da je podgrijete.
Na što treba paziti kod zagrijavanja kave?
Već je iz prethodnog opisa jasno da je ispravna temperatura odlučujuća. Stoga uvijek birajte ovdje najniža moguća temperatura zagrijavanja kako bi se što više spriječile negativne kemijske reakcije.
Kava ravnomjerno zagrijavati do temperature do 60 °C . Ta je temperatura niža nego kad kuhate svježe. Obično je oko 75 °C. S jedne strane, niska temperatura ublažava većinu kemijskih promjena, a osim toga, pokazalo se da većina ljudi preferira kavu na temperaturi od 60 °C, jer ona donosi pravi užitak okusa.
Kako podgrijati kavu, a da pritom sačuvate njezin okus i aromu
1. Na štednjaku
Jeste li skuhali šalicu kave i odjednom ste primijetili da se ohladila? Ne očajavajte.
- Prelijte kavom u čajnik, kuhalo za vodu ili tavu i zagrijte ga na štednjaku.
- Ne smije se kuhati . Nakon što se iz njega počne dizati para, skinite ga.
- Ulijte kavu natrag u šalicu i pijuckajte.
Ova metoda djeluje samo za svježu kavu i ne stoji na stolu uvenulo nekoliko sati. Pokušate li zagrijati zaboravljenu kavu, vjerojatno vam neće prijati.
2. U mikrovalnoj
Naravno, za grijanje možete koristiti i mikrovalnu pećnicu. Međutim, postoje i pravila kojih se morate pridržavati:
- Postaviti mikrovalna samo na srednjoj snazi .
- U nju stavite šalicu s kavom i zagrijavajte ga u koracima od 30 sekundi intervali .
Na taj način ćete smanjiti vjerojatnost zagorenosti, a samim time i gorčine. Ako se ipak dogodi, gorak okus možete ublažiti vrhnjem ili mlijekom.
Što izbjegavati kod zagrijavanja kave?
- Nemojte zagrijavati kavu s mlijekom ili vrhnjem
Mogu kad se podgriju za taloženje mliječnih komponenti u kavi a dobiveni učinak neće zadovoljiti vaše oko, a kamoli okusne pupoljke.
Također je potrebno znati da se mliječni proizvodi moraju čuvati na hladnom mjestu kako se u njima ne bi širili nepoželjni mikrobi. Jednostavno ulijevanje mlijeka ili vrhnja u kavu i ostavljanje na stolu duže vrijeme, izvan hladnjaka, neće poboljšati njezinu kvalitetu. Odlučite li piće dodatno zagrijati, možete po pijenje može uzrokovati probavne probleme .
- Ne koristite mikrovalnu pećnicu punom snagom
Brzo zagrijavanje do vrlo visoke temperature izgorjet će komponente sadržane u kavi, a zbog toga će kava dobiti zagorjeli naknadni okus .
- Nemojte koristiti stalno zagrijavanje aparata za kavu
Mnogi aparati za kavu s kapanjem opremljeni su funkcijom koja zadržava piće u posudi na toplom još nekoliko sati nakon kuhanja. Možda se na prvi pogled čini kao korisna funkcija, ali vjerujte, postupno smanjuje kvalitetu pripremljene kave. Gubi cjelovitost okusa i postaje gorak.
Iako talog od kave ostaje u filtru prilikom pripreme kave za kavu, neke sitno mljevene čestice mogu pobjeći u kuhalo (baš kao što se događa kada pomoću francuskog tiska). Čestice nastavljaju ključati tijekom zagrijavanja i to duga maceracija opet donosi neželjenu gorčinu .
Kako spriječiti da se kava odmah ohladi
Kako biste izbjegli nepotrebno zagrijavanje kave, preporučujem sljedeće:
- Pravo vrijeme – nema ništa bolje od uživanja u šalici kave gutljaj po gutljaj i punim plućima. Stoga ga skuhajte kada znate da ćete imati dovoljno vremena da ga popijete.
- Kuhajte male količine - skuhajte dovoljno veliku šalicu kave u kojoj možete uživati prije nego se ohladi.
- Prikladna šalica za kavu – idealnu temperaturu kave možete produžiti odabirom prave šalice. Je li bolje posuđe od porculana, stakla, keramike ili fajanse saznali smo u našem testu.
- Termalna šalica – Možda on koristite li za putovanja ili u automobilu, ali jeste li mislili da će toplinska izolacija u ovoj šalici omogućiti da kava duže ostane topla kod kuće? Možete u miru rješavati e-mailove i kava se nema priliku ohladiti u trenutku.
- Pripremite ledenu kavu – Ledena kava ili frappuccino sve su popularniji, posebno u ljetnim mjesecima. Dodavanjem mlijeka, kockica leda i eventualno bilo kojeg aromatiziranog sirupa možete brzo dočarati osvježavajući napitak zbog kojeg vam neće biti žao ostaviti svoju omiljenu kavu da se ohladi.