Povijest kave u Panami
Dolazak kave u Panamu
Povijest panamske kave započela je kada europski imigranti naselili su se u regiji krajem 19. stoljeća i donijeli su sa sobom kavu . Pokrajina Chiriqui (Mjesečeva dolina na jeziku domorodačkog stanovništva koje je nekada nastanjivalo to područje), smješteno na zapadnom kraju zemlje, bilo je područje poznato kao prvi upoznao s kavom . Danas postoje dva domorodačka plemena koja igraju važnu ulogu u proizvodnja kave , dolaze iz Chiriquija – Ngobe i Bugla – a dva su u ovoj pokrajini glavne regije kave Boquete i Volcán.
Područja uzgoja i prerade kave
Danas postoje uglavnom tri regije uzgoja kave između 1000 i 1600 metara nadmorske visine, a Boquete je najstarija i najpoznatija. Osim Boquetea, tu je područje Volcán na strmim jugozapadnim padinama Volcán Barúa, a posljednji je Renacimiento, najmanje poznato područje zbog svog udaljenog položaja. Neki važni čimbenici u miniranju pridonose kvaliteti, posebno za Boquete i Volcán, postoji dobra infrastruktura za transport i preradu , uključujući izuzetne stanice za mokru metodu obrade i mlinove za suhu metodu.
Zemljopisni opis
Teritorij Paname prilično je jedinstven s planinskim područjima i vulkanskim tlom bogatim hranjivim tvarima koji zajedno stvaraju brojne mikroklime diljem zemlje. Vjetrovi koji pušu preko planina sa sjevera stvaraju finu maglu zvanu bajareque , koja se ponaša poput divovskog klima uređaja , usporava sazrijevanje višnje kave i pridonosi slatkom i punom okusu.
Sorte
Prema USDA , proizvodnja u Panami je u stalnom padu od sredine 1990-ih od vrhunca od oko 200.000 vrećica godišnje. Do 2014. – 2015. taj je broj postojano opao na 95 000 vrećica (od čega se gotovo polovica izvozi). Međutim, mnoge od najistaknutijih farmi u zemlji napreduju. Vulkansko tlo, nadmorska visina i klimatski uvjeti Paname nude idealno okruženje za proizvodnju vrhunske kave. Međutim, zahvaljujući ovom idealnom okruženju i dobrom glasu za kvalitetu, farmeri su odlučili zasaditi sorte izvrsnog okusa, kao što su Caturra , Typica , Bourbon, Catuai , San Ramon i naravno Geisha , što je pomoglo da se Panama stavi na kartu kada je u pitanju fina kava .
Pozornost prema detaljima
Jedan od vodećih razloga za buku oko panamske kave je pozornost posvećena detaljima tijekom cijelog procesa od branja, održavanja farme do obrade. Panamske kave također su poznate po proizvodnji malih serija , što je rezultat malog opsega pojedinačnih farmi i konačne cijene kave koju farme dobivaju.
Priča o gejši u Panami
Sorta koja je sinonim za vrhunsku kvalitetu je Geisha , koja potječe iz Etiopije i prvi put je donesena u Panamu iz CATIE Poljoprivredne istraživačke stanice u Kostariki 1963. u nadi da će biti otporna na dvije vrste hrđe lista kave koja je utjecala na usjev u to vrijeme u Srednjoj Americi. Prvi pokušaji uzgoja ove živahne sorte, koja uspijeva na velikim nadmorskim visinama, nisu bili uspješni . Sadnja drveća na niskim nadmorskim visinama , gdje je najvjerojatnije pojava hrđe, bila je neuspješna , što je rezultiralo kavom lošeg okusa. Raznolikost je desetljećima izblijedjela u pozadini – iako su neki sojevi preživjeli na nekolicini farmi u Kostariki i Panami, njihove su se trešnje pomiješale s ostatkom žetve i njihov jedinstveni okus je izgubljen.
Gejša u centru pažnje
Tek 2004. Geisha je " ponovno otkrivena " kada je revolucionarna panamska farma (Finca Esmeralda) izolirala proizvodnju sa svojih stabala Geisha i sa zrnima sudjelovala u natjecanju kave Taste of Panama . Ne samo da je Geisha pobijedila , već je i njezin izvanredni profil čašica – koji je više podsjećao na fini Yirgacheffe – potpuno oduševio porodilje. Od tada je Panama poznata po visokokvalitetnoj Geishi / Gesha zahvaljujući nadahnuću i podršci koju je tim Finca Esmerelda dao drugim poljoprivrednicima.
Ulaganje u farme
Povijesno i danas, Panama je poznata po ljudima iz cijelog svijeta koji dolaze ulagati u farme kave . To je atraktivna investicija ne samo zbog ukusne kave koju ova zemlja obećava, već i zbog prekrasnog prirodnog krajolika koji oduzima dah. Međutim, ovo ulaganje također prijeti industriji vrhunske kave jer cijene zemljišta rastu i novi razvoj se širi na selo, povećavajući pritisak na farme.