Promjene i preokreti u povijesti prženja kave

PEČENJE KAVE NA TAVI

Kava ima dugu i bogatu povijest. Prvo prženje zrna kave pripisuje se Africi i Bliskom istoku. Zahvaljujući kolonizaciji ovo je piće tada dospjelo u cijeli svijet.

Prženje kave u početku je bilo vrlo primitivno. Kava se pržila u malim količinama u perforiranim posudama na otvorenoj vatri. Pečenje nije bilo dosljedno jer su se zrna miješala ručno. Pražič je tako morao pomno pratiti cijeli proces. Međutim, tada se kava pila uglavnom zbog kofeina, a ne zbog okusa.

Popularnost kave rasla je, a s njom i potražnja za dobrom kavom . To je dovelo do novih ideja o tome kako pržiti kavu. I tako su počeli eksperimentirati s drugim metodama.

PRŽENJE KAVE U BUBNJEVIMA

Još jedna velika revolucija u prženju kave dogodila se u 17. stoljeću, kada su stvoreni bubnjevi za prženje zrna kave. Na bubnjevima su napravljene ručne poluge kako bi se postiglo ravnomjernije pečenje. Bubanj se neprestano vrtio nad otvorenom vatrom, ali zahvaljujući bubnju kava više nije mirisala na dim. Ova nova gradnja postupno se počela širiti diljem Europe i Amerike.

UTJECAJ INDUSTRIJSKE REVOLUCIJE NA PEČENJE

Prva industrijska revolucija, koja je trajala od sredine 18. stoljeća do sredine 19. stoljeća, značajno je obilježila razvoj prženja kave. Uvođenjem plina u domove, kava se riješila dimljene arome i okusa uzrokovanog ugljenom i drvima, budući da se u to vrijeme pržila na otvorenoj vatri. Zahvaljujući ovoj inovaciji otkriven je pravi okus kave.

Tijekom ove inovativne ere, mnogi su se izumitelji natjecali za dobivanje patenta za pržionicu kave koja je sadržavala značajke koje su prženje kave činile sigurnijim, praktičnijim, dosljednijim, a rezultat mnogo ukusnijim.

Izumitelj novog sustava pečenja nije sasvim siguran. Sporno je je li Richard Evans iz Velike Britanije, Jabez Burns iz SAD-a ili tvrtka Probat patentirala "Kaffeeschnellröster" (brzo pržionicu kave) 1880. godine.

Samo je jedno sigurno, zahvaljujući industrijskoj revoluciji, prženje kave je odmaklo puno dalje.

POŽURI, IMA STRUJE

Zahvaljujući sve većoj dostupnosti električne energije na prijelazu u 20. stoljeće, prženje kave moglo bi krenuti u novom smjeru. Električni pogon značio je da je pečenje bilo mnogo praktičnije i manje radno intenzivno. Električna toplina također je mnogo predvidljivija od otvorene vatre. To je učinilo prženje kave puno dosljednijim i manje opasnim. Prvi put su pržionice kave mogle na određeni način precizno regulirati temperaturu tijekom prženja kave.

NOVO OTKRIĆE – FLUID LODGE

Dizajn bubnjeva za pečenje iz 19. stoljeća i danas se koristi na modernim strojevima. Međutim, 1970-ih godina na scenu su stupile pržionice s fluidiziranim slojem ili prženje kave na zraku. Ideja za stvaranje novih friteza nastala je tijekom izložbe u Seattleu, SAD.

Pržionice su omogućile prženje kave u struji vrućeg zraka, u kojem se zrna kave lagano miješaju i istovremeno prže. Takozvani "fluid bed" stvara se korištenjem simetrično postavljenih rupa u bubnju. Zahvaljujući intenzivnom strujanju zraka unutar prostora za prženje, zrna kave su ravnomjerno pržena sa svih strana. Prženje u fluidiziranom sloju bez kontakta s metalnim bubnjem omogućuje trenutno prženje kave bez dugotrajnog predgrijavanja.

Trenutno se friteze uglavnom koriste u Americi. Nasuprot tome, pržionice koje se koriste u Europi imaju unutarnji bubanj koji se okreće tijekom procesa pečenja.

PREDSTAVITI

Suvremeno prženje kave prava je alkemija. Srećom, pečenjare su opremljene raznim sustavima koji olakšavaju cijeli proces pečenja. Na tržištu postoje različite veličine pečenjara. Od malih za nekoliko desetaka kilograma kave do ogromnih koji mogu ispeći stotine kilograma kave.

Aparat za prženje kave sastoji se od nekoliko dijelova . Na vrhu ima lijevak u koji se ulijeva zelena, nepržena kava. Stroj se mora zagrijati na visoku temperaturu. Zelena zrna padaju u bubanj pržionice, koji se okreće tijekom procesa prženja. Pečenje traje oko 10-15 minuta. Kava postupno tamni. Tada o pržionici ovisi koliko jako želi da mu kava bude ispečena. U osnovi razlikujemo tri stupnja prženja – svijetlo, srednje i tamno prženu kavu. Ovaj faktor je važan za konačni okus kave.

ZAKLJUČNO

Bez eksperimentiranja, pokušaja i pogrešaka, ne bismo imali širok raspon profila pečenja u kojima danas možemo uživati.

Sada kada znamo dokle je prženje kave odmaklo tijekom stoljeća, što nas može čekati u nadolazećim godinama? Pustimo se iznenaditi.