Što se može pročitati s pakiranja kave

IME

Većina specijaliziranih pržionica kave naziva svoje kave po farmi ili regiji u kojoj je kava uzgojena. Ako vidite "finca" ili "imanje" u naslovu, postoji velika vjerojatnost da se radi o jednoj kavi koja dolazi s određene farme s vrlo visokom sljedivošću. U mnogim zemljama proizvođačima kave uobičajeno je da se različite farme miješaju tijekom obrade. Samo mali broj pržionica svoje kave naziva direktno po proizvođaču.

REGIJA

Kava je, baš kao i vino, pod utjecajem tzv. terroira. Što ovo znači? Terroir se odnosi na određeno mjesto gdje se biljka uzgaja. Na biljku utječu jedinstveni prirodni uvjeti na danom mjestu, koji utječu na rezultirajući okus.

Kao rezultat toga, kupci kave primjećuju sličnosti između kava u različitim regijama. Na primjer, regija Yirgacheffe u Etiopiji proizvodi kiselkastu kavu laganog tijela i jake cvjetne arome. Nasuprot tome, regija Tarrazu u Kostariki proizvodi slatke kave. Na primjer, brazilska kava obično ima nisku kiselost i jak orašasti okus.

NAČIN OBRADE

Jedna od mnogih važnih stvari o kavi je kako se kava obrađuje nakon berbe. Prerada se odnosi na ono što se događa s kavom između berbe zrelih trešanja kave i izvoza suhih zelenih zrna kave. Postoje tri glavne metode obrade vrhunske kave:

• Suha (prirodna) metoda – kava je slađa, ima jače tijelo i manje kiselosti
• Mokra metoda – kava je mekša i općenito ima veću kiselost
• Metoda s medom – kava je slađa i punija

MOKRA METODA

Svaka od ovih tehnika ima veliki utjecaj na rezultirajući profil okusa kave. U zemljama kao što su Kolumbija, Gvatemala i Kenija kava se prerađuje uglavnom mokrom metodom. U ovom procesu, voće ili pulpa se uklanjaju, a zatim se kava fermentira i ispere kako bi se uklonila sva zaostala sluz (ljepljivi voćni materijal koji je ostao na sjemenki). Kava obrađena mokrom metodom obično je čišća, ima bolju slatkoću i čišći okus.

SUHA (PRIRODNA) METODA

Suho prerađena kava uobičajena je na mjestima koja nemaju dovoljan pristup vodi. Na primjer u Jemenu i zapadnoj Etiopiji. Trešnje se odmah nakon branja rasprostru po betonskom podu ili po takozvanim „afričkim gredicama“. Voće je potrebno redovito okretati kako bi se spriječila pojava plijesni. Kava se tako suši zajedno s preostalom pulpom koja je ostala na sjemenki, stvarajući voćni profil s izraženijim okusom.

METODA MEDA

Metoda meda je nešto između suhe i mokre metode. Mehanički se skine kožica, a zatim se zrna zajedno s pulpom ostave da se suše na suncu oko 15-20 dana.  Za to vrijeme otpuštaju se šećeri i smanjuje se količina vode u pulpi. Naziv je dobio po ljepljivoj pulpi koja podsjeća na med.

Poznajemo nekoliko vrsta medne metode.

Dijele se prema količini sačuvane pulpe:

• Crni med: 90-100%
• Crveni med: 90-100%
• Žuti med: 20-50%
• Bijeli med: 0-20%

RAZNOVRSNE KAVE

Iako na pakiranju kave piše , primjerice, bourbon , kava ne sadrži alkohol. Kao vino, jabuke i gotovo svaki drugi poljoprivredni proizvod, ima svoju raznolikost. Raznolikost ima veliki utjecaj na profil okusa. Iako postoje stotine različitih sorti kave koje se komercijalno uzgajaju, vjerojatno ćete naići na nekoliko uobičajenih sorti. Bilo da se radi o slatkoj i teškoj Typici, svijetloj i kiselkastoj Caturri ili nježnoj i cvjetnoj Geishi. Raznolikost kave u određenoj mjeri određuje profil okusa.

NADMORSKA VISINA

Zašto uopće briga o nadmorskoj visini na kojoj je kava uzgojena? Nadmorska visina ima izravan utjecaj na veličinu, oblik i okus kave koju pijete. Razumijevanje zašto je nadmorska visina važna za uzgoj kave pomoći će vam da pronađete kavu koja vam se sviđa i naučite nešto više o svom omiljenom napitku.

Arabica kava općenito preferira veće nadmorske visine od 1800 do 6300 metara nadmorske visine i preferira hladniju klimu. Kavu tipa Arabica možete pronaći u odabranim kavama. Kvalitetnija je i obično ukusnija od robusta kave. Dok robusta kava preferira niže nadmorske visine od oko 600 do 2400 mnm s toplijom klimom. U tim rasponima, nadmorska visina uvelike utječe na kavu.

Kada se pravilno uzgaja, kava na višoj nadmorskoj visini dat će kiseliju, aromatičniju i raznovrsniju šalicu kave. Kava uzgojena na nižoj nadmorskoj visini obično ima nižu kiselost i manje pune i raznolike okuse. Općenito, kava uzgojena na višoj nadmorskoj visini imat će bolji okus.

DATUM PRŽENJA KAVE

Većina stručnjaka za kavu slaže se da je najbolja konzumirajte kavu unutar četiri tjedna od prženja . Općenito, najbolje je izbjegavati kave koje imaju samo datum "najbolje upotrijebiti do" i nemaju datum prženja.

Kava je najbolja kad je svježa. Ali ne zaboravite da se kava mora degazirati, pa je ostavite da odstoji četiri do sedam dana nakon prženja. Tijekom procesa prženja unutar zrna kave nastaju različiti plinovi, uključujući ugljični dioksid. Ovaj ugljični dioksid se oslobađa iz zrna nakon prženja, što se naziva otplinjavanje.

Kava je najbolja u roku od mjesec dana od prženja . Obično je rok trajanja tri mjeseca na pakiranju. To ne znači da će se kava nakon mjesec dana prženja pokvariti, ali ako želite izvući najbolji okus kave, popijte je što prije.

Kava, kao i sve namirnice, reagira s kisikom i s vremenom gubi svježinu, okus i miris. Okus i miris ono je što kavu čini ukusnom. Dakle, ako kavu nepotrebno izlažete kisiku, dobit ćete manje ukusnu šalicu kave. Međutim, uz pravilno skladištenje, možete zaštititi svježinu kave i uživati u njoj još dulje.

DODATNE NAPOMENE

Na pakiranju možete pronaći i opis okusa kave. Na primjer: čokolada, kakao, orasi ili naranče, crni čaj. Ne očekujte da će kava zapravo imati okus točno kao gore spomenuti izrazi. Ovi pojmovi se koriste samo za usporedbu kakvog profila okusa možete očekivati od kave.