Vodič za kupnju zelene kave
Gdje drugdje početi nego s narudžbom. Mi u Lázeňská koristimo kupovinu od tvrtki koje isporučuju kavu u Europu. Konkretno, to su: Mercanta , Sucafina , Nordic Approach .
Kupnja kave preko ovih dobavljača je povoljna na nekoliko načina:
- Uz višegodišnju suradnju uvjerit ćete se u kvalitetu .
- Tvrtke kupuju kavu za nekoliko pržionica odjednom, tako da je lakše napuniti posudu u kojoj se kava šalje.
- Kava prolazi daljnju kontrolu kvalitete .
Informacije o novim kavama tvrtka uglavnom šalje u obliku biltena . Sadrži podatke o danoj kavi i uzgajivaču . Na temelju newslettera pržionica će potom naručiti uzorke na temelju kojih će procijeniti jesu li zainteresirani za kavu ili ne.
Kako mi je rekao naš pečenjara Zdeněk, kod odabira mu je važna raznolikost. " Želimo da svatko može pronaći svoj ukus u našem trenutnom asortimanu kava, stoga se pri odabiru fokusiramo i na nadopunjavanje portfelja."
Samo velike pržionice koje mogu kupiti kavu u stvarno velikim količinama mogu si priuštiti kupnju kave izravno od farmera. No to ne znači da je manjim pečenjarama nemoguće doći do farme. Jedan od načina je naručiti uzorke od dobavljača. Na temelju uzoraka možete odabrati farmu koja vas najviše zanima i otići tamo.
Obveze dobavljača
- Pružanje uzoraka kave za kupca na izbor.
- Osiguranje rezervacije odabrane kave kod dobavljača (to može biti uzgajivač, prerađivačka stanica u kojoj se kava prerađuje, posrednik ili drugi izvoznik) i njena prerada prema uputama kupca .
- Pridržavanje uputa za otpremu i osiguranje ispravnosti izvoznih dokumenata.
- Dostava dokumenata na odobrenje.
- Rezervacija prijevoza do luke.
Dostava dokumenata je vrlo važna. I to uglavnom zato što ako tvrtka dobavljač, a onda ni pržionica kave nema potrebne dokumente za kavu, ne može je prodavati kao odabranu kavu.
Obveze kupca zelene kave
- Pažljivo praćenje i bilježenje svih čimbenika kvalitete, kao što je sadržaj vlage u uzorku kave .
- Dostava dokumenta i upute za prijevoz.
- Odobravanje svih dokumenata i osiguravanje da ispunjavaju carinske zahtjeve zemlje u koju se kava šalje.
- Od trenutka odobrenja uzorka potrebno je osigurati kontrolu kvalitete svake serije.
Najčešći problemi s dostavom kave
Unatoč dugogodišnjem iskustvu, ponekad kupnja ne prođe prema očekivanjima.
Loša kvaliteta kave
Kakvo iskustvo ima naš pržionik Zdeněk s kupnjom zelene kave? „ Kada je stigla lošija kava, kriva je bila cijena. Zato se ne isplati kupovati stvarno jeftinu kavu. Zahvaljujući dugogodišnjoj suradnji s našim dobavljačima, kojima možemo vjerovati, već dugo nismo dobili lošu kavu. "
Nordic Approach ima iskustva i s kavom lošije kvalitete – dakle s nezrelim, prezrelim, starim zrnima ili zrnima s greškama.
Zbog toga je također važno pratiti već navedene faktore kao što je vlažnost zrna. Kad dobijete lošu kavu, teško je vratiti novac. Obično možete dobiti najveći popust pri sljedećoj kupnji.
Oštećena ambalaža
Kako bi se održala kvaliteta kave, važan je i njezin transport i način. Kava se transportira u GrainPro vrećama koje osiguravaju dovoljnu izolaciju za kavu . Pritom je potrebno ne stavljati vrećice na tlo, kako ne bi upile vlagu iz nje. Važnu ulogu igraju i palete.
Odbijanje kave u luci
Jedno od drugih iskustava Nordijskog pristupa. O važnosti dokumenata već sam govorio nekoliko redaka iznad. Nordic Approach također ima iskustva sa situacijama u kojima oznake na vrećama ne odgovaraju tovarnom listu, postoje pogreške u potvrdi ili nedostaju oznake za označavanje na vrećama .
Iako je većina tih problema bila odgovornost prodavača, oni nisu uvijek tako voljni riješiti ih. Često ga kupac na kraju odnese.
Dostava kave u Europu
S čime se tvrtke suočavaju prilikom isporuke? Koliko put zrna kave ponekad može biti trnovit, objasnit će vam iskustvo predstavnika tvrtke Nordic Approach.
Situacija u zemljama u kojima se uzgaja kava nije tako idilična, pa se možete susresti, primjerice, s raznim skupinama koje će spriječiti vašu kavu da ikada napusti svoj "rodni" kraj.
Putovanje ne olakšava ni loša infrastruktura ni nestanak struje , kao ni internet koji ne radi. Državni propisi se vrlo često mijenjaju. Radnici mogu i štrajkati ili jednostavno nemate čime poslati kavu jer nemate slobodan kamion, kontejner ili brod.
Međutim, ovaj horor scenarij nije tako često stvarnost zahvaljujući timu koji je na mjestu. Kava je važan izvor novca za mnoge stanovnike, pa vlada ima stroge propise u ovom području.
Prvo što treba učiniti je izraditi ugovor za svaku seriju kave , koji potom potvrđuju uvoznik kave, tvrtka i dobavljač. Ugovor ide u Narodnu banku Etiopije, koja pregledava ugovor, i ako se čini da i dobavljač i klijent mogu isporučiti ono što su obećali, banka izdaje akreditiv – jedan od mnogih dokumenata potrebnih prije nego što dobavljač može pripremiti za izvoz.
Ukoliko dođe do promjene ugovora, banka je mora ponovno odobriti. To znači odgodu čak i nekoliko tjedana.
Nakon toga kreće sve spremanje za put. U uputama će biti točno navedeno kako kava treba biti pakirana, vrsta spremnika i drugi detalji , kao što su moraju li serije biti odvojene plastikom, je li potreban kartonski omotač za zaštitu vrećica, posebni zahtjevi za označavanje vrećica i više.
Upute za otpremu također navode koliko se kave mora ukloniti iz šarže za uzorke prije slanja (obično 500 g), dopuštenu vlažnost kave (obično 9,5% i 11,5% u vrijeme slanja) i maksimalnu aktivnost vode (obično 0 ,6). Uključene su i fotografije spremnika.
Za kontejnere su obično potrebni sljedeći dokumenti:
- tri originalna primjerka teretnice s imenom primatelja
- dostavnica
- potvrda o podrijetlu
- fitosanitarni certifikat
- potvrdu da kava nije genetski modificirana
- potvrda o težini
Zadnji korak prije slanja je glodanje. Tijekom nje se, međutim, žitarice ne melju, kao prije pripreme. Tijekom mljevenja potrebno je ukloniti ostatak pergamenta sa zrna kave. Nije dobro produžiti put kave kako kava ne bi izgubila kvalitetu , pa je potrebno brzo riješiti problem mljevenja.
Izbor kave zahtijeva posebnu pažnju. Osim toga, budući da je u malim serijama, potrebno je pričekati da se strojevi očiste i kalibriraju, što se može dogoditi jednom tjedno. Kava se tek naknadno melje kako se ne bi zaprljala ostacima kave niže kvalitete.
Cijeli ovaj proces traje oko 4-8 tjedana . Sada se treba nadati da uzorci koji su uzeti iz kontejnera neće biti odbačeni jer bi se onda cijeli proces ponovio.
Primjer je prikazan na kavi iz Etiopije , no prilično je slična situacija iu drugim zemljama. Na taj način dobavljači zelene kave dopremaju kavu u svoja skladišta u Europi, gdje provjeravaju njezinu kvalitetu ( cupping ) i odakle je šalju u pržionice diljem Europe.