Café de coador vs. café de infusão
O QUE É O CAFÉ COADO
O café coado é o café que é preparado deitando água quente sobre um leito de café. A água flui então por gravidade através dos grãos de café moídos para o recipiente. Podemos incluir máquinas de café gota a gota, como a Moccamaster ou a Wilfa, mas também a Chemex, a Kalita, a Hario V60.
Se for a uma cafetaria algures no estrangeiro, também pode encontrar o termo " pour over". Este termo refere-se a todas as preparações que são feitas à mão. Portanto, são todas as anteriores, exceto o café de filtro ou a infusão em lote preparada em máquinas de café gota a gota.
O QUE É O CAFÉ DE INFUSÃO
É o que o seu nome diz muito corretamente. Trata-se de café que é imerso em água quente ou mesmo fria durante o período de extração. Para esta categoria de preparação, é importante considerar mais do que a forma como a água é vertida sobre o café moído, mas sim o tempo de imersão do café na água.
QUE MÉTODOS DE PREPARAÇÃO LIXIVIAM O CAFÉ?
O primeiro é a prova de chá, que é a forma como a qualidade do café é avaliada. O café de chávena é preparado de forma semelhante ao famoso turek checo. O café moído é vertido sobre água quente a 95 °C e deixado a extrair durante 3 minutos. A crosta éentão quebradacom uma colher de chá. Durante o processo de arrefecimento, os sabores do café mudam e o barista ou o torrefator prova o café em diferentes fases da extração para sentir melhor as diferenças de sabor.
A TÉCNICA CLÁSSICA DE LIXIVIAÇÃO CHAMADA PRENSA FRANCESA
A preparação do café numa prensa francesatambém é considerada um processo de lixiviação , em que o café moído grosseiramente é vertido para um recipiente e depois coberto com água quente a uma temperatura de 96-92 °C. Se a água é vertida de uma só vez ou em lotes e o tempo de extração fica ao seu critério, existem muitas receitas de café de prensa francesa. É possível influenciar a extração mexendo durante a extração. Muitas vezes, a crosta de café que se forma na superfície rompe-se cerca de 1 minuto antes do fim da extração. Finalmente, o café extraído é prensado e servido após cerca de 3-5 minutos (varia consoante a receita).
PREPARAÇÃO DE CAFÉ FRIO OU DE CAFÉ FRIO
Se ficou intrigado com a menção da infusão a frio, deixe-me explicar-lhe imediatamente. O café cold brew é também um cold brewclássico , ou seja, café macerado a frio. Mesmo o cold brew tem receitas diferentes. No entanto, deixe o café moído grosso em infusão durante pelo menos 12 horas, 24 no máximo.
Não deixe de experimentar diferentes tempos de lixiviação, pois o sabor do café muda com o tempo de extração, para que possa encontrar o que mais se aproxima de si. Outra excelente dica é preparar o café numa prensa francesa, não é necessário verter o café de forma complicada e, após algumas horas, basta pressioná-lo.
PREPARAR CAFÉ EM MOVIMENTO COM UMA PRENSA ROTATIVA OU AEROPRESS
A Twist Pressé também uma das formas de preparar café por lixiviação . É constituída por duas partes. A parte inferior é utilizada para preparar o café. É a parte onde se deita o café moído e se deita água quente sobre ele. Deixa-se em infusão durante 2 minutos e, em seguida, pressiona-se o café com a parte superior e filtra-se para a chávena. Com a Twist Press, pode escolher entre duas opções de filtro - papel ou metal. Se a sua escolha recair sobre o papel, a chávena de café resultante será mais limpa e mais leve, mais ao estilo do café de coador. Com um filtro de metal, obterá uma chávena com um sabor distinto. O café preparado através de um filtro de metal é frequentemente utilizado em bebidas de café ou de leite.
Tal como a Twist Press, a preparação do café na AeroPress ou na Delter Coffee Presstambém funciona . Muito simplesmente: molha-se o filtro, deita-se o café, deixa-se extrair e depois pressiona-se. Há muitas formas diferentes de fazer café, por isso há muito para descobrir.
PREPARAR CAFÉ COADO E CAFÉ DE INFUSÃO JUNTOS NUM GOTEJADOR INTELIGENTE
Sim, isso existe e é oferecido pelo método de preparação Clever Dripper. Começa-se a preparação como com qualquer outro gotejador, deitando água sobre o filtro de papel para eliminar o sabor do filtro de papel na chávena de café resultante. Os filtros de papel Moccamaster são compatíveis com o Smart . Em seguida, deita-se a quantidade desejada de café moído, que deve ser de moagem média ou grossa, consoante a quantidade de café que se pretende preparar. A capacidade do Clever Dripper é de 530 ml, pelo que pode preparar facilmente duas chávenas de café ao mesmo tempo com ele. A água quente a 96-92°C é vertida sobre o café moído, mas não vai a lado nenhum, como acontece com a Kalita ou a Hario V60, por exemplo. De facto, a máquina de café inteligente está equipada com uma válvula patenteada que impede o fluxo de água. Assim, extrai-se o café no Clever Dripper e, quando tiver decorrido o tempo durante o qual se pretende extrair o café, coloca-se num bule ou numa caneca e a válvula situada na parte inferior do gotejador abre-se automaticamente .
PORQUE É QUE DEVE ADORAR O CAFÉ GOTA A GOTA
O sabor. Sem dúvida, a primeira razão pela qual o café gota a gota é ótimo. O gotejamento é útil para realçar a complexidade do café. Este método de preparação tende a fazer sobressair sabores e aromas subtis. O facto de a água poder extrair os óleos e os solúveis do café em tempo útil também permite uma maior pureza do sabor.
Por exemplo, a V60 é adequada para realçar a acidez, o frutado e as notas florais, ao mesmo tempo que deixa passar uma quantidade relativamente grande de óleos de café através do filtro fino, criando um corpo de café mais complexo. A Chemex, com o seu papel de filtro grosso, retém mais óleos dos grãos, proporcionando assim um café intenso e complexo. A Kalita, com o seu fundo plano e três orifícios no fundo, tende a suspender o gotejamento, resultando num café mais suave e com uma doçura mais profunda. O café preparado nas máquinas de café gota a gota tende a ter um perfil de sabor equilibrado e um corpo e acidez arredondados.
CAFÉS POR GOTEJAMENTO
Os moinhos de café e os baristas são apenas humanos e, por vezes, cometem erros. Uma técnica de filtragem deficiente e a instabilidade da temperatura são problemas comuns que afectam o café coado.
DISTRIBUIÇÃO DESIGUAL DAS BORRAS DE CAFÉ
Por exemplo, uma distribuição irregular das borras de café faz com que a água passe apenas por certas partes do leito do café. Assim, algumas partes são sobre-extraídas e outras partes são sub-extraídas ou mesmo não são extraídas de todo. A forma cónica dos gotejadores, como a V60 ou a Chemex, torna mais difícil distribuir uniformemente as borras de café. Isto pode resultar numa filtragem desequilibrada e num café com um sabor indesejado.
INSTABILIDADE DA TEMPERATURA
A instabilidade da temperatura, quer da água quer do acessório de gotejamento, também pode ser outro problema. Isto pode ser causado pela sua forma, material ou tamanho. Porque, como provavelmente sabe, a V60 está disponível no mercado em metal, plástico e cerâmica. A V60 de plástico é reconhecidamente mais barata e também não é tão facilmente quebrável como a versão de cerâmica. No entanto, o seu material é melhor. A cerâmica conduz melhor o calor. A versão em metal resolve ambos os problemas.
AS ALEGRIAS E AS TRISTEZAS DO CAFÉ
Nem sempre se nota, mas para a maioria dos métodos de infusão de café, este é um método mais fácil do que os métodos de gotejamento. É também por isso que estes métodos são frequentemente recomendados aos principiantes. Isto deve-se ao facto de não ser necessário seguir o processo de perto do início ao fim.
De um modo geral, a lixiviação produz um café mais espesso e com um perfil mais pronunciado. Se não preferir cafés mais encorpados, mas é um principiante e não se atreve a utilizar um dos métodos de gotejamento, pode preparar o café numa proporção maior, ou seja, utilizar mais água. Mas não exagere, para não acabar por perder o potencial de sabor do café e ficar com algo que só tem a cor do café, mas não sabe a ele.
A máquina mais conhecida para a infusão de café é a já mencionada French Press, que tem os seus fãs pela sua facilidade de preparação, mas também detractores porque não gostam do sabor do café da French Press. No entanto, muitas vezes, a culpa não é da prensa francesa, mas sim do processo de preparação incorreto. A forma correta de fazer a Prensa Francesa é utilizar café moído grosseiramente, que é depois preparado durante um período de tempo mais longo, mas no máximo 5 minutos. Uma moagem fina não acelera exatamente a preparação. A maioria das prensas francesas convencionais são feitas com filtros de metal que não retêm os óleos e sedimentos do café de forma tão eficaz, levando a uma maior perceção do amargor e da textura específica que o café da prensa francesa tem. Se preferir um café limpo, escolha um dos métodos de gotejamento através de um filtro de papel ou a preparação numa Aeropress ou numa Delter Coffee Press. O filtro de papel capta até as partículas mais finas.
Mas o principal erro que muitas pessoas cometem quando preparam café numa prensa francesa é que espremem o café após algum tempo, mas não o coam. Se preparar mais café de uma só vez e o deitar numa chávena e deixar o resto na prensa francesa, o café não saberá bem depois, porque na realidade ainda está a ser parcialmente extraído. A limpeza frequente do filtro metálico também é importante. As borras de café entupidas também podem ser a razão pela qual o seu café não sabe tão bem.
Mas o principal erro que muitas pessoas cometem quando preparam café numa prensa francesa é que espremem o café após algum tempo, mas não o coam. Se preparar mais café de uma só vez e o deitar numa chávena e deixar o resto na prensa francesa, o café não saberá bem depois, porque na realidade ainda está a ser parcialmente extraído. A limpeza frequente do filtro metálico também é importante. As borras de café entupidas também podem ser a razão pela qual o seu café não sabe tão bem.
CAFÉ DE COADOR VS. CAFÉ DE INFUSÃO? QUAL É O MELHOR?
Um é interessante devido à sua pureza, complexidade de sabores e acidez acentuada, enquanto o outro oferece umsabor rico e arrojado com corpo completo.
E depois há métodos que combinam alguns dos dois métodos para produzir uma chávena de café com um sabor limpo mas distinto. Mas será que isso significa que um é melhor do que o outro? Será que os cafés com um perfil de sabor ácido só devem ser preparados em V60? Não será a resposta a ambas as perguntas. É tudo uma questão de preferência pessoal e de encontrar a forma que mais lhe convém.