Dicas para uma melhor preparação do café na AeroPress

Dicas para uma melhor preparação do café na AeroPress

RECEITA ORIGINAL DA AEROPRESS PARA CAFÉ EXPRESSO

Que melhor sítio para começar do que onde realmente começou, com a receita original. Embora muitas pessoas não o saibam, a receita de café expresso era a intenção original? O inventor da AeroPress, Alan Adler, queria criar uma máquina que fosse leve, barata e que pudesse fazer café tipo expresso.

Por isso, a receita original para a AeroPress é a seguinte:

  1. Preparar 14 g de café, que é moído até ficar mais fino. Especificamente, 8 cliques num moinho Timemore ou Comandante, 4 num moinho Hario.
  2. Preparamos o café segundo o método clássico, ou seja, lavamos o filtro, que colocamos no fundo e colocamos na chávena.
  3. Deita-se o café na AeroPress e deixa-se repousar.
  4. Deita-se 50-60g de água a 85°Csobre o café e mexe-se durante 10-15 segundos.
  5. Aperte suavemente. O tempo de extração deve ser inferior a um minuto e obterá cerca de 40 ml de café.
  6. Pode agora beber o café ou completá-lo com água quente, de acordo com o seu gosto. Isto dá-lhe uma bebida ao estilo americano.

EXPRESSO PERFEITO DA AEROPRESS GRAÇAS AO PRISMO FELLOW

Se quiser dar o toque final ao seu "expresso" com a Aeropress, o Fellow Prismonão pode escapar à sua atenção . Trata-se de um acessório para a AeroPress que abranda a extração para que possa desfrutar de uma chávena de café forte.

Pode preparar o seu café com o Fellow da seguinte forma:

  1. Preparamos 18 g de café que moemos com uma granulometria mais fina, semelhante à da receita original.
  2. Nós preparamos o café no método inverso. Vire a sua AeroPress e abra espaço para o café, libertando-o aproximadamente até ao nível 2 da AeroPress.
  3. Deite o seu café na AeroPress e nivele-o. O ideal é utilizar grãos torrados para café expresso.
  4. Deita 50 g de águasobre o café e mexe durante 10 segundos.
  5. Em seguida, puxa ligeiramente o fundo da AeroPress para baixo, de modo a que o nível do café fique no rebordo.
  6. Coloque o Fellow Prismo com o filtro de metal por cima. Inverta a AeroPress e comece a espremer lentamente a 1:10.
  7. Pode beber o seu café mesmo agora, ou prolongá-lo, como um lungo, com água quente.
Se quiser brincar ainda mais com a preparação da sua AeroPress e obter uma chávena de café mais cheia, então a Fellow Prismo é para si. No entanto, a única forma de obter o expresso perfeito segundo os padrões é com uma máquina de café de alavanca de qualidade. Fonte: fellowproduct.com

A TEMPERATURA CORRECTA DA ÁGUA PARA A AEROPRESS COM MICROONDAS

Esta dica vai provavelmente agradar a muitos de vós que não possuem uma chaleira barista com controlo de temperatura. De facto, se não tiver uma chaleira com controlo de temperatura, um bom e velho micro-ondas pode ser uma grande ajuda. A temperatura é muito importante nas preparações alternativas, tal como a qualidade da água utilizada. Para a V60 ou Chemex, recomenda-se normalmente uma temperatura de cerca de 92-96°C, e uma dica simples é esperar cerca de um minuto após a água ter fervido.

No entanto, é frequente encontrar água a 80°C nas receitas da AeroPress. Pode aquecê-la no micro-ondas. Tudo o que precisa é de um termómetro de cozinha, um cronómetro, água e um micro-ondas. Coloque a água numa caneca e no micro-ondas, ligue-o e o cronómetro também. Continue a verificar a temperatura da água. Assim que encontrar o tempo necessário para aquecer a água à temperatura desejada, está pronto para a próxima vez, basta marcar o tempo.

Nenhuma outra preparação oferece uma variação tão grande de temperaturas da água que possa utilizar durante a preparação. É por isso que vale definitivamente a pena experimentar um pouco quando prepara a sua chávena com a AeroPress e escolher uma temperatura e quantidade diferentes de água e café. Fonte.

AEROPRESS E FILTRO DE PAPEL

De seguida, apresentamos algumas dicas e conselhos sobre os filtros de papel que são utilizados para fazer café na AeroPress. A primeira pode surpreender-te muito, podes usar o filtro de papel repetidamente. A dica vem diretamente do inventor da AeroPress, Alan Adler, por isso pode ver que não se trata de uma dica não testada. Alan já usou um dos seus filtros 80 vezes. Após a utilização, basta retirá-lo do botão e enxaguá-lo com água quente e depois deixá-lo secar.

Outro conselho é lavar o filtro. Os filtros de papel da AeroPress são feitos de papel mais fino do que os da V60 ou da Chemex e, por isso, aparentemente não se sente o sabor a papel e não precisam de ser lavados antes da preparação. No entanto, esta é uma opinião bastante individual, pelo que o melhor é experimentar por si próprio.

Para um sabor de café ainda mais limpo, pode utilizar dois filtros de papel ao mesmo tempo.

PREPARAR CAFÉ FILTRADO COM UM FILTRO DE METAL CAPAZ

Para além do já mencionado Fellow Prismo, tem também a opção de utilizar outros filtros de metal para poupar a natureza e a sua carteira no futuro. Além disso, não terá de se preocupar com o facto de ter comprado filtros suficientes no futuro. A Able fabrica filtros de metal diretamente para a AeroPress.

Pode escolher entre dois modelos com base no tamanho dos orifícios - o filtro Fine e o filtro Standard. O filtro de metal Fine tem orifícios mais pequenos do que o Standard e torna o café resultante mais doce e suave. No entanto, também é possível encontrar variantes têxteis no mercado , mas estas são um pouco mais difíceis de manter, pelo menos porque têm de secar.

Embora possa não parecer à primeira vista, cada filtro Able é diferente. Por isso, tome uma boa decisão antes de comprar o tipo de café que prefere. Fonte.

QUANTOS CAFÉS PODE FAZER A AEROPRESS?

Se quiser que a Aeropress prepare o seu café, provavelmente será só para si e não restará mais ninguém. Mas isso não é inteiramente verdade. À semelhança do que escrevi no início sobre a receita original da AeroPress, a preparação de vários cafés ao mesmo tempo funciona. Basta preparar um concentrado de café forte, que depois se enche com água quente.

Também pode utilizar esta dica, por exemplo, se estiver à espera de visitas e não quiser atrasar a preparação do café depois de elas chegarem. Pode preparar o concentrado de café com antecedência e, depois, apenas o enche com água quente. Desta forma, o caféfica com umatemperatura agradável, ideal para ser bebido. Para que, para além do café, caiba água para extração na AeroPress, o limite máximo que pode utilizar é de 60 g de café moído.

MOINHO MANUAL PARA UMA AEROPRESS PERSONALIZADA

Tal como para qualquer outra preparação, o café corretamente moídoé importante para a AeroPress . Se moer o café demasiado fino, este será demasiado extraído e resultará numa bebida amarga. Por outro lado, se os grãos forem moídos de forma demasiado grosseira, a extração será insuficiente, resultando numa chávena de café fraca e aguada.

E uma vez que a AeroPress é frequentemente utilizada em viagens, tenho aqui uma dica especialmente para os viajantes que se preocupam com cada milímetro quando fazem as malas. De facto, o interior da AeroPress pode ser perfeitamente utilizado apenas para guardar um moinho, mas nem todos cabem perfeitamente nele. O moinho de mão Timemore Slim, no entanto, cabe. Os moedores Timemore são conhecidos pela sua precisão, por isso não vai errar com este, se quiser um moedor ainda um pouco melhor, então não deve perder a versão actualizada Timemore Slim Plus.

No entanto, se estiver a planear viajar com a AeroPress, será ainda melhor adquirir uma imediatamente. A versão AeroPress Go, concebida especificamente para viagens.

CAFÉ FRIO COM AEROPRESS

A época do café frio acabou para nós, por isso não se esqueça desta dica até ao próximo verão. A preparação a frio com uma AeroPress não é exatamente comum, mas também não é impossível. Basta fazer o seu caféutilizando o método inverso, mas utilizando água fria como faria para um café frio clássico. Coloca-se a AeroPress no frigorífico durante 12-24 horas e depois é só filtrar o café. Depois, tudo o que tem de fazer é desfrutar da sua AeroPress cold brew.

CAMPEONATO MUNDIAL DE AEROPRESS E RECEITAS VENCEDORAS

Pode fazer café de forma muito fácil e rápida com uma AeroPress, mas as formas, proporções e outras possibilidades são infinitas e, por isso, desde 2008, o Campeonato Mundial de Café AeroPresstambém tem sido e será realizado todos os anos, exceto em 2020, onde todos os anos os baristas competem com as suas receitas de café AeroPress únicas. Todas as receitas vencedoras podem ser encontradas no sítio Web oficial da AeroPress.

Vou mostrar-vos uma que vos pode interessar se gostarem de beber café imediatamente e não quiserem queimar a língua. O seu autor é Lukáš Zahradník, um barista eslovaco. Lukáš utilizou água com uma temperatura de 79 °C para preparar o seu café. Nós vamos preparar o café utilizando o método inverso.

Na receita original, o café é moído num moinho elétrico Mahlkönig EK43 com uma granulometria de 7,3.

  1. Preparar a água aos 79 °C acima mencionados e lavar o filtro de papel.
  2. Prepare a sua AeroPress, deite o café nela e cubra-a com 60 g de água.
  3. Mexa rapidamente o café durante cerca de 15 segundos e deixe-o cozer durante 30 segundos.
  4. Depois, no espaço de 10 segundos, adicione os restantes 170 g de água e prima durante 45 segundos.
  5. O tempo total de extração deve, portanto, ser de 1:35.

As melhores escolhas para esta receita são os cafés lavados e, idealmente, osafricanos.

MÉTODO AEROPRESS INVERTIDO

A preparação de café com uma AeroPress não é uma grande novidade, mas merece ser mencionada. Porque lhe dá mais controlo sobre a preparação. Além disso, este método permite-lhe utilizar uma gama mais ampla de grão, uma vez que as fases de infusão e de prensagem são separadas.

Tanto o método clássico como o inverso têm muitos apreciadores e detractores. Cabe-lhe a si decidir qual o método que mais lhe convém. Fonte.

OUTRAS PEQUENAS COISAS QUE TORNARÃO A SUA AEROPRESS MELHOR

Finalmente, aqui estão mais algumas pequenas dicas que não são muito essenciais, mas que têm um papel a desempenhar para tornar o seu café ainda melhor.

ÁGUA DE QUALIDADE

A primeira dica que não pode faltar em qualquer preparação de café é a utilização de água de qualidade. É exatamente isso que pode ter em casa graças a uma chaleira com filtro. O seu filtro remove os minerais indesejados da água e adiciona magnésio, o que tem um efeito positivo na extração do café.

PRÉ-AQUECIMENTO DA AEROPRESS

O pré-aquecimento da AeroPress com água quentetambém pode ajudar a obter uma melhor extração . Semelhante ao que estamos habituados com a V60 ou a Chemex.

PRESSIONAR APENAS ATÉ REBENTAR

Para que a chávena de café de filtro não fique amarga, não deve espremer o café até ao fim. Ou seja, assim que a AeroPress fizer o seu típico som de esguicho, está pronto. A partir daí, estaria apenas a "espremer" o café moído e a extrair o que tornará o café amargo, o resíduo extraído em excesso.

PRÉ-INFUSÃO DO CAFÉ DA AEROPRESS

Não se esqueça de fazer a pré-infusão. Florescendo. Pré-infusão. Florescer. Independentemente do nome que lhe derem, o mais importante é não saltar esta fase. Porque durante a floração, o café libertaCO2, que nós eliminamos graças à água e ao tempo. O dióxido de carbono contido no café dificultaria a extração correta.

PARAR O FLUXO COM O ÊMBOLO

Como sabe, durante o método clássico, o café começa normalmente a escorrer depois de vertido, mesmo que o queiramos extrair durante algum tempo. Para evitar que isso aconteça, basta utilizar este truque simples. Para parar o gotejamento, insira o êmbolo no corpo da AeroPress e puxe-o ligeiramente para trás. Isto criará uma contrapressão que impedirá o fluxo de água.

ESPREMER SUAVEMENTE

Vou terminar com uma das dicas mais importantes de Alan Adler. Para obter um café delicioso , pressione a AeroPress suavemente. Um aperto suave é o mais rápido e o aperto mais rápido resulta no café mais doce. Pelo contrário, uma pressão forte empurra os grãos moídos, o que abranda o fluxo de água, criando um café amargo.