Métodos alternativos de preparação do café

HARIO V60: INTRODUÇÃO

1. Aquecer a água até à temperatura desejada de 96-98 °C.
2. Colocar a V60 num bule ou numa chávena e inserir o filtro de papel.
3. Enxaguar o filtro com água quente para eliminar qualquer sabor residual. Ao mesmo tempo, o coador e o recipiente são aquecidos. Em seguida, deite a água fora.
4. Prepare um café de moagem grossa média. A receita básica é de18 g de café por 300 ml de água. Deite o café no filtro e nivele-o.
5. Ligue a rolha e, num movimento circular, comece a deitar água em pequenas quantidades sobre o café - aproximadamente 40-50 ml. Mergulhe todo o café e, em seguida, mexa-o suavemente.
6. Após mais 20 segundos, verta novamente 40-50 ml de água. A água deve ser direcionada para o café e não para o filtro de papel. Certifique-se também de que a água é vertida uniformemente. O gotejamento do café deve demorar, no máximo, 3 minutos.

CONTA-GOTAS INTELIGENTE

OClever Dripper é uma combinação de um método de lixiviação (como a Prensa Francesa) e um processo de filtragem (como a Hario V60). Émuito semelhante a um gotejador clássico, é também fácil de limpar e não tem partes amovíveis, pelo que a sua arrumação é simples. Extrai-se o café durante um período de tempo à escolha e, quando se coloca o Clever Dripperno jarro, abre-se uma válvula para permitir que o café passe pelo filtro. O Clever Dripper é adequado para quem prefereum cafécom um sabormais forte.

GOTEJADOR INTELIGENTE: PREPARAÇÃO

1. Aqueça a água à temperatura desejada de 92 -96 °C.
2. Medir a quantidade de café desejada (30 g por 500 ml). A moagem deve ser apenas um pouco mais fina do que, por exemplo, numa prensa francesa.
3. Enxagúe o filtro de papel com água quente.
4. Com movimentos circulares, verta a água quente uniformemente sobre todo o café.
5. Deixar o café em infusão durante 2-3 minutos e, em seguida, colocar a "smartie" num recipiente. Quando premimos a válvula, o café escorre imediatamente para baixo.

GOTEJADOR ELÉCTRICO

Na nossa torrefação, utilizamos um Moccamaster da Technivorm. Neste gotejador, colocamos um filtro de papel, café moído grosseiramente e a quantidade necessária de água. O Moccamaster aquece a própria água e faz o resto do processo por nós.

A MÁQUINA: PREPARAÇÃO

1. Deitar a quantidade de água necessária no depósito de água. A receita básica é de 1l de água por 60g de café.
2. Colocar o filtro no tabuleiro de recolha e lavá-lo com água quente. Não se esqueça de deitar a água fora.
3. Em seguida, deite o café moído grosseiramente.
4. Ligue o gotejador e, quando a água estiver quente, verterá lentamente o café. É necessário mexer suavemente o café depois de este estar completamente embebido. Quando toda a água tiver escorrido, o café está pronto.

CHEMEX

O Chemex parece-se mais com um frasco de um laboratório, embora seja uma forma de fazer café de filtro. O que o liga um pouco ao laboratório e à química é o seu inventor, o famoso químico P. J. Schlumbohm.

Para preparar o café filtrado com a Chemex, são utilizados filtros de papel dobrados e ligeiramente mais grossos do que os que conhecemos para a V60. Por conseguinte, é necessário lavar bem o filtro com água quente antes de iniciar a preparação.

AEROPRESS

A Aeropress apareceu no mundo do café de filtro há relativamente pouco tempo, em 2005, quando foi inventada por Alan Adler. AAeropressé um pequeno dispositivo fantástico para fazer um ótimo café rapidamente. É uma forma fácil de preparar um café de excelente sabor em casa ou em viagem. Em comparação com a V60, o café tem um sabor mais cheio e mais pronunciado.

Aaeropress utiliza filtros de papel ou de aço, uma vez que o aço não absorve os óleos do café durante a sua passagem. A aeropress é composta por três partes - um cilindro de plástico, um pistão e um coador. Para preparar o café com uma aeropress, precisamos de um filtro de papel ou de metal para colocar entre o coador, o recipiente onde colocar a aeropress e, claro, uma balança.

AEROPRESS: PREPARAÇÃO

1. Aquecer a água até à temperatura desejada de 96-98 °C. Introduzir o filtro de papel no coador e colocá-lo no cilindro de plástico.
2. Colocar o cilindro no recipiente e lavar o filtro com água quente para eliminar o sabor residual. Em seguida, deitar a água fora.
3. Colocar a aeropress e o recipiente sobre uma balança e deitar o café de moagem média no cilindro. Regra geral, 17-20 g por 250 ml.
4. Verter a água quente sobre o café em movimentos circulares e retirar a aeropress e a chávena da balança. Coloque o êmbolo no cilindro e empurre-o para baixo.
5. O ideal é começar a empurrar o êmbolo após um minuto. O resultado não deve exceder 2 minutos.

MOKA KONVIČKA

O método tradicional que mais se assemelha ao expresso. Sabor forte, corpo cheio - é isso que a cafeteira mocha nos dá. A desvantagem é o possível amargor do café, devido ao facto de a água ferver.

A cafeteira moka foi desenvolvida em Itália, onde é muito popular. A invenção foi introduzida na década de 1930 por Bialetti. O bule é composto por três partes:

1. O recipiente inferior - para a água .
2. Recipiente intermédio - para o café moído
3. O recipiente superior - para o café coado.

Quando a parte inferior é aquecida, é libertado vapor, o que aumenta a pressão no recipiente.

PREPARAÇÃO DA CAFETEIRA MOKA

1. Deite água no recipiente inferior até à válvula.
2. Encha o coador na secção central com café moído de forma fina a média. Regra geral, não espremer o café.
3. Enroscar e colocar no fogão.
4. Passado algum tempo, ouvirá o café começar a fluir de baixo para cima. Assim que começar a borbulhar, retire-a do lume. O café está pronto a ser servido.

PRENSA FRANCESA

A prensa francesa é uma das preferidas de muitas pessoas. É, sem dúvida, uma das formas alternativas mais fáceis de fazer café. Trata-se de um bule de vidro ou de aço inoxidável equipado com um êmbolo. Isto permite-nos coar os grãos de café para o fundo do bule.

A moagem recomendada é mais grossa, com uma consistência semelhante à dos cristais de açúcar. Uma moagem mais fina escorregará pelo filtro de metal e acabará na chávena. Se a moagem for demasiado fina, o café pode ser extraído em excesso e a moagem fina pode causar problemas ao êmbolo.

A vantagem da prensaf rancesa é que não existe um filtro de papel para absorver os óleos do café, pelo que se obtémumsabordistinto.

Aparentemente, a prensa francesa teve origem na França do século XIX. No entanto, teve o seu maior boom na década de 1960. Atualmente, podemos preparar um café delicioso sem gastar dezenas de milhares de euros em máquinas de café.

PREPARAÇÃO DA PRENSA FRANCESA

1. Aquecer a água à temperatura desejada de 92-96°C.
2. Preparar uma balança para colocar a prensa francesa.
3. Deite a quantidade desejada de café moído grosseiramente na prensa francesa - 6 g de café por 100 ml.
4. Deite a água quente uniformemente sobre todo o café num movimento circular. A crosta do toro de café formar-se-á na superfície.
5. Deixe o café em infusão durante 4 minutos e, em seguida, pressione lentamente o êmbolo para baixo. Sirva o café imediatamente nas chávenas preparadas.

PRENSA DE TORÇÃO

Chega ao trabalho de manhã e corre imediatamente para a cozinha. Em pouco tempo, preparouuma chávena de café cheia de sabor e cafeína. Tudo o que precisa é de uma chaleira normal e de uma ... Twist Press. Uma máquina de café manual leve e de dimensões compactas. Não ocupa muito espaço na sua mala, pelo que pode levá-la consigo para onde quer que vá. É a sua garantia de um bom café. Em qualquer lugar. Foi criada por inventores britânicos que conseguiram combinartrês técnicas de fabrico de café em apenas dois anos. A rega, a lixiviação e a extração por pressão.

TWIST PRESS: PREPARAÇÃO

• 15 gramas de café finamente moído
• 250 gramas deágua quente(cerca de 94°)

Coloque um filtro de papelno coador e passe-o por água. Colocar o tubo no coador e deitar o café moído no seu interior . Verter um pouco de água quente (50 g de água, ou seja, cerca de um terço do tubo) para pré-infundir (florescer) o café e, após cerca de 30 segundos, adicionar a água restante. Coloque a parte superior da cafeteira e, rodando as pegas da cafeteira, esprema o café para a sua chávena.

JAZZ, CEZVE OU IBRIK

Três nomes, mas continua a ser o mesmo recipiente de metal que se assemelha a um bule de chá de cabo longo para fazer café tradicional turco (árabe). Um dos métodos mais antigos de preparação do café. A preparação em si não tem de ser uma atividade quotidiana, mas pode tornar-se uma cerimónia do café. Os jarros estão disponíveis nas versões tradicionais de cobre e, muitas vezes, nas versões forjadas à mão com pegas de metal ou de madeira. As variantes modernas permitem uma preparação mais cómoda e mais fácil. Algumas são adequadas para indução e existem também as que têm uma base eléctrica, tornando-as num aparelho de cozinha autónomo.

JAZZ: PREPARAÇÃO

• 60 ml de água fria
• 7 g de cafémoído muito fino a pó fino (mais fino do que para o expresso)

Deite o café na cafeteira e cubra com água. Coloque a cafeteira preparada sobre um queimador ou fogão ou (se tiver um) na areia quente. Mexa o café e a água após o primeiro minuto. Ajustar a chama do fogão de modo a que o café na cafeteira queime até à borda e o café esteja pronto, até um tempo total de infusão de 2½ minutos. Coe imediatamente o café para uma chávena e deixe-o repousar na chávena durante 2½ minutos antes de o beber .

PREPARAÇÃO ALTERNATIVA DO CAFÉ

1. Há muitas maneiras de apreciar uma boa chávena de café. Embora o café expresso e as bebidas feitas com ele (quer seja café preto ou com leite) continuem a ser os mais populares entre os consumidores de café,os métodosalternativos de preparação do café estão a tornar-se cada vez mais populares.
2. As vantagens residem sobretudona facilidade de preparação e no custo mais baixo de aquisição destes auxiliares.
3. Entre os métodos alternativos de preparação do café, podemos escolher as duasformastradicionais e comprovadas de preparar o café. Por exemplo, a utilização de uma cafeteira Moka ou uma das formas originais de preparação do café numa cafeteira. Por outro lado, estão constantemente a ser desenvolvidas novasformas de preparar o café, como a nova prensa de café Delter.
4. Cada método oferece uma forma ligeiramente diferente de olhar para o café, ou uma forma diferente de o apreciar.Algumas técnicas são semelhantes tanto no estilo de preparação como no sabor do café resultante, como os chamados métodos pour-over, que incluem a Hario V60 ou a Chemex. Em contrapartida, a utilização, por exemplo, de uma prensa francesa, mesmo com os mesmos grãos de café torrado, proporcionará uma experiência de sabor diferente, quanto mais não seja devido à diferente textura ou clareza da bebida resultante.
5. Pode comprar as populares "máquinas de café gota a gota" e ferramentas de preparação de café não só em versões clássicas, mas também em designs modernos.
6. Não se esqueça de que toda a preparação - para resultar numa chávena de café realmente boa - começa comgrãos de café acabados de torrar dequalidade.
7. Para a preparação de qualquer um dos métodos alternativos (e, obviamente, isto também se aplica ao expresso),é importante moer o café corretamente. Por isso,certifique-se de que escolhe um moinho de café realmente fiável.